Det er altid en god ide at have de basale grundsaucer på plads før man går i gang med de sekundære saucer.
Ved at have kendskab til de fem grundlæggende ”modersaucer”, så giver det dig et godt udgangspunkt for hvilken retning du skal gå i når du laver et måltid. De er alle forskellige, både på hvad de består af og hvad deres fortykkelsesmiddel er.
De fem modersaucer er:
- Hollandaise
- Béchamel
- Espagnole
- Tomat
- Veloute
Læs meget mere her:
Hollandaise
Sauce Hollandaise er måske den mest kendte, og vores allesammens elskede Bearnaise er faktisk en sekundær sauce af Hollandaise. Andre sekundære saucer er bl.a. Maltaise og Mousseline. Hollandaise laves på en base af smør og fortykkes gennem emulsion. Saucen smages typisk til med sort peber, cayennepeber, citronsaft eller eddike, og den går godt til æg, grøntsager og fjerkræ.
Tomat (Rød Sauce)
De røde saucer har en tomatbase og er fortykket enten ved hjælp af pureer, reduktion eller en roux. Røde saucer kan smagsopleves med mirepoix (sofrito), kød eller saltet bacon. Saucerne kan serveres med næsten alt, herunder pasta, grøntsager, fisk, oksekød, kalvekød, fjerkræ eller polenta. Af sekundære saucer, der almindeligvis er fremstillet af rød sauce, er der f.eks. Puttanesca eller Creole.
Espagnole
Espagnole er en klassisk brun sovs, typisk lavet på en brun fond af kalv eller okse, samt gulerødder og tomat, og den fortykkes med en brun roux, dvs. en “branket” smørbolle. Espagnole serveres almindeligvis til stegt kød, såsom oksekød, kalvekød, lam eller and. Af sekundære saucer kan nævnes Demi-Glace (rødvinsglace), der er den mest kendte, men espagnole kan også bruges til svampesauce, Sauce Madeira eller Bordelaise.
Bechamel
Af sekundære saucer kan bl.a. nævnes mornaysauce, der er en bechamel tilsat ost. Bechamelbaserede saucer er gode til pasta, grøntsager, æg og fjerkræ, og de er selvfølgelig også geniale i en hjemmelavet lasagne.
Veloute
Saucerne serveres ofte til lette retter, så som grøntsager, fisk, pasta eller fjerkræ. Af sekundære saucer lavet på veloute er der karrysauce, peberrodssauce og hummersauce.
Se vores bedste opskrifter på franske saucer her.
Sauce Hollandaise opskrift
Den syrlige og fede Sauce Hollandaise er en af de mest kendte franske grundsaucer. Den laves ved at emulgere æg, essens og smør sammen og dens fedme og syre spiller godt sammen med grøntsager, fisk og fjerkræ. Læs opskriften her
Sauce Bearnaise opskrift
Saucen er en fransk sovs der er lavet ved at emulgere smør og essens med æggeblommer. Denne syrlige sauce er bedste venner med en god bøf. Læs opskriften her
Sauce Mousseline opskrift
Sådan laver du én af det franske køkkens bedste saucer! En nem opskrift, hvor alle kan være med. Læs opskriften her
Sauce Choron opskrift
Hvad er en sauce choron, tænker du måske? Her får du opskriften på en ægte sauce bearnaise, som indeholder tomatpure, hvilket giver den en lækker pikant smag og farve. Læs opskriften her
Velouté med mørk roux (Sauce) opskrift
Mit bud på en dejlig sauce, der kan laves fra bunden på cirka 45 minutter. Står du og har en travl hverdag, så kan du sagtens bruge en fond du har i forvejen, uagtet om den er hjemmelavet eller ej. Læs opskriften her
Rødvinsglace opskrift
Rødvinsglace er en smuk og intens sauce, der passer perfekt til en god bøf. Opskriften viser, hvor få ingredienser der skal til, og hvad der er nøglen til at få en succesfuld og velsmagende glace. Læs opskriften her
Sauce Bordelaise opskrift
Med sin intense, fyldige smag er Sauce Bordelaise en klassiker i det franske køkken! Selv et par dråber af denne rødvinssauce giver en helt ny smagsoplevelse til den mest simple okseudskæring. Læs opskriften her
Sauce Nage opskrift
Eller beurre blanc med fyld. Mange saucer står på skuldrene af mere simple saucer. Det samme gør sauce nage, som er en videreudvikling af beurre blanc. Læs opskriften her
Sauce Espagnole opskrift
Det her er en kæmpe klassiker af en sauce. Den bruger hele arsenalet – kalvefond, mirepoix og roux. Hvis den ikke havde krævet så meget forberedelsestid og opbakning, så var den mere populær end bearnaise. Hold nu op en sauce – prøv den! Læs opskriften her
Bechamél Sauce opskrift
Saucen er en hvid opbagt sovs, der er en del af de 5 franske grundsaucer. Grundingredienserne er smør, mel og mælk og sovsen er en base for f.eks. en mornaysauce, persillesovs, eller løgsovs. Læs opskriften her
Mornay Sauce opskrift
Ostesovsen er blevet brugt i mere end 200 år og er typisk revet gruyère-ost tilsat i bechamel saucen. Den kan bruges til især fiske- og skaldyrsretter. Læs opskriften her
Beurre Blanc opskrift
Så simpel en sauce og dog en rimelig teknisk proces. Men mestrer du en god beurre blanc, så mangler du aldrig noget til fisk og grønne grøntsager igen. Læs opskriften her
Sauce Sabayonne opskrift
Den dejllige klassiske dessertsauce. Læs opskriften her.