x
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
opskrift

Sauce Espagnole

FORLAGET TURBINE | 30. november 2021
Det her er en kæmpe klassiker af en sauce. Den bruger hele arsenalet – kalvefond, mirepoix og roux. Hvis den ikke havde krævet så meget forberedelsestid og opbakning, så var den mere populær end bearnaise. Hold nu op en sauce – prøv den!
Sauce Espagnole

Gorm Wiswehs bud på en Sauce Espagnole, en af de franske 5. grundsaucer.

Vi har opskriften fra bogen: “Sovs“, hvor forfatteren Gorm skriver følgende om opskriften:

Det her er en kæmpe klassiker af en sauce. Den bruger hele arsenalet – kalvefond, mirepoix og roux. Hvis den ikke havde krævet så meget forberedelsestid og opbakning, så var den mere populær end bearnaise. Hold nu op en sauce – prøv den!


Sauce Espagnole

Sauce Espagnole

Det her er en kæmpe klassiker af en sauce. Den bruger hele arsenalet – kalvefond, mirepoix og roux. Hvis den ikke havde krævet så meget forberedelsestid og opbakning, så var den mere populær end bearnaise. Hold nu op en sauce – prøv den!
No ratings yet
Udskriv Pin
Ret: Sauce
Køkken: Fransk
Forb. tid: 30 minutter
Tilb. tid: 25 minutter
Antal: 4 personer
Forfatter: Forlaget Turbine

Ingredienser

Brun roux

  • 10 gram Smør
  • 15 gram Hvedemel

Sauce Espagnole

  • 25 gram Roux gyldenbrunt
  • 1 tsk. Tomatpure med top
  • 1/2 liter Kalvefond
  • 1 dusk Frisk timian bundet med snor
  • 100 gram Mirepoix
  • 1 stk. Tomater
  • 1 håndfuld Persille kan udelades, da det ikke er klassisk
  • Salt og peber

Sådan gør du

Roux

  • Smelt smørret, og tilsæt melet.
  • Lad det simre ved helt lav varme i 5 minutter, så har du en almindelig lys roux. Her skal du varme blandingen i længere tid ved lidt højere varme, så melet karamelliserer og tager farve. Pas på, jo mere farve, jo mere smag, men den kan ende med brændte og bitre toner.
  • Så er den klar til at komme i det emne, du gerne vil jævne.

Sauce Espagnole

  • Start med at lune roux’en op sammen med tomatpuré.
  • Pisk lidt efter lidt kalvefond i, og sørg for, at der ikke er klumper.
  • Tilsæt timian, og lad det simre igennem i 5-10 minutter.
  • Tilsæt mirepoix, og lun igennem et par minutter.
  • Hiv timianen op, og kasser den.
  • Tilsæt nu tomat i fine tern og friskhakket persille.
  • Smag til med salt og peber.
  • Jeg elsker at servere denne sauce med fyld i, men helt klassisk ville den være sigtet. Det er dog en kæmpe skam i mine øjne – med alt det gode der er i den.

Noter

Tip
Du må godt smage til med et skvæt alkohol, såsom sherry eller cognac, eller mild eddike – men du må ikke sige det til nogen fra Frankrig.

Om forfatteren


Forlaget Turbine udgiver mange spændende kogebøger. Nogle af opskrifterne fra bøgerne deler vi her.

Gorm-sauce

Bogen kan købes her.