x
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
opskrift

Flæskesteg med det hele

Flæskesteg med det hele
PER ASMUSSEN

Mmmhhh flæskesteg med det hele. Det er altså bare noget, der du’r! Højtid eller ej. Vi kan godt blive enige om, at flæskesteg med brunede og hvide kartofler, sød og krydret rødkål samt et mindre ocean af brun sovs primært “hører sig til” i juletiden og december måned. At flæskestegen er en vaskeægte vinterret hænger blandt … Læs Mere

Salami

GYLDENDAL

Hjemmelavet salami. Her er to forskellige opskrifter, der begge skal laves efter samme vejledning. Det er hhv. en hjorte- og vildsvinesalami. Vi har opskriften fra bogen: “Brændt røget hængt sprængt – Opskrifter fra kysten og skoven“, skrevet af Nikolaj Juel og Columbus Leth. De skriver følgende om opskriften: “Det er lidt udfordrende at lave sin … Læs Mere

Lammeculotte sous vide

PER ASMUSSEN

En skøn og simpel opskrift på lammeculotte tilberedt i sous vide. Det er en tradition at servere lam til påske, og her er det heldigvis også sæson for danske lam. Dansk lam er langt bedre end udenlandsk, så det er bare om at slå til, når muligheden byder sig. Mange vælger lammekølle, men hvorfor ikke servere lammeculotte … Læs Mere

Krogmodnet hakket oksekød

PER ASMUSSEN

Hvorfor krogmodne oksekød? I bund og grund handler det om få det bedste resultat ud af dyret. Oksekød har brug for at hænge, da kødet bliver ramt af dødsstivhed ved slagtningen. Der dannes mælkesyre som gør at kødets protein stivner. Når man modner sit kød vil mælkesyren og de enzymer kødet har blødgøre bindevævet – … Læs Mere

Dry-aging af kød (modning)

PER ASMUSSEN

I første omgang vil vi lave en kort gennemgang om hvorfor du ønsker at modne (dry aging) dit kød: I bund og grund er der konkrete mål som alle bidrager til at forbedre kødets smag eller konsistens.   Fugt tab: Fugt tab er en meget vigtig faktor. Et dry-aged oksekødbøf kan miste op til omkring … Læs Mere

Steak locker

PER ASMUSSEN

Er du en vaskeægte kødentusiast, har du uden tvivl allerede stiftet bekendskab med tørmodning. Måske du allerede har gjort dig nogle tanker om, hvordan det ville være at tørmodne på egen hånd. Tørmodning er ikke længere kun forbeholdt slagtere eller madindustrien, men vinder desuden indpas i flere og flere private hjem. Det vidner om, at … Læs Mere

The SteakAger

PER ASMUSSEN

Hvis du har fået blod på tanden, hvad angår tørmodning – eller dry aging – derhjemme, men du alligevel lader dig afskrække af enten prisen eller spørgsmålet om, hvorvidt du overhovedet har plads til et modningsskab derhjemme, så har vi glædelige nyheder til dig. At tørmodne er bestemt ikke kun forbeholdt madindustrien. Ikke længere i hvert … Læs Mere

Black Friday – Se alle tilbuddene her

PER ASMUSSEN

Black Friday Vi elsker kvalitet i køkkenet og vi elsker også en god handel. Uanset om du er til sous vide, bagning, køkkengrej, et godt stykke kød eller molekylær gastronomi, så har vi en guide her med det bedste du kan finde på dagen herunder.   Hvad er Black Friday? Fredagen efter den amerikanske højtid Thanksgiving (det er … Læs Mere

Sous vide lammeinderlår

PER ASMUSSEN

Den dejlige og velsmagende udskæring lammeindelår vinder utrolig meget meget tilberedningsteknikken sous vide og tørmodning. Kødet er udskåret af 60 dages krogmodnet dansk lam og tilberedt nænsomt med sous vide teknikken bagefter.

60 dages tørmodning af Wagyu shortloin

BENT SOELE CHRISTENSEN

Efter et fejlet tørmodningsprojekt i mit Dry Ager DX 1000, var det op på hesten igen. Denne gang med 11,07 kg Wagyu shortloin. En lille opdatering, den er nu 65 dage gammel og ikke et eneste sygdoms tegn. Man kan altså sagtens modne kød der har været et stykke tid under vejs. Følg min Facebook … Læs Mere