x
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
opskrift

Napolitansk pizzasauce

PER ASMUSSEN

Let og simpel pizzasauce. Men når en ret kun har 3 ingredienser, så kræver det at man bruger de rette ingredienser. Her er der brugt D.O.P. tomater fra San Marzano. D.O.P. betyder at de er groet ved foden af Vesuv vulkanen i nærheden af Napoli. Det siges at den vulkanske jordbund er med til at … Læs Mere

Velouté med mørk roux (sauce)

PER ASMUSSEN

Mit bud på en dejlig sauce, der kan laves fra bunden på cirka 45 minutter. Står du og har en travl hverdag, så kan du sagtens bruge en fond du har i forvejen, uagtet om den er hjemmelavet eller ej. Min ret blev lavet en hverdag med en ret tom grøntsagsskuffe i køleskabet. Så hvis … Læs Mere

Chimichurri (kold krydderurtesauce fra Argentina)

PER ASMUSSEN

Mit bud på en lækker kold, parfumeret og stærk sauce, der passer godt til et stykke rødt oksekød, fisk eller grillet majs.  Du kan også smøre det ovenpå et fladbrød eller blande det sammen med kogte kartofler. Saucen er populær i Argentina og Uruguay og jeg er også stor fan af den. Kombinationen af chiliens styrke, … Læs Mere

Hjemmelavet teriyaki

MADSGLUNDE

Her den anden dag fik vi sådan en en frossen chinabox, og jeg skulle lige prøver og smage det. Hun fik en med teriyaki i derfor tænkte jeg, det vil jeg prøver og laver selv. Normal vil man bruge saki i teriyaki, men det jeg ikke lige hvor man kunne få fat i det lige … Læs Mere

Kokkens stegt flæsk med persillesovs

PER ASMUSSEN

Stegt flæsk med persillesovs, kartofler og syltede rødbeder – alt tilberedt af en dygtig kok. I mit arbejde med GastroFun PREMIUM er jeg så heldig at møde mange dygtige madprofiler og her var jeg på besøg hos Thomas Søndergaard Christensen fra Restaurant Møllegården på øen Alrø i Østjylland. Thomas viser mig her hans bud en … Læs Mere

Tartar Sauce

PER ASMUSSEN

Denne lækre sauce tartare er et godt modspil til friterede skaldyr, rejer, fisk og fish ‘n’ chips. Opskriften er simpel og nem at lave.  Saucen er kold og kan bruges til mange ting, men friturestegt fiskefilet, fish n’ chips eller som en kold sauce til en grillaften, der rammer den plet. Det minder lidt om … Læs Mere

Hurtig tomatsauce

GASTROFAMILIEN

Lækker og nem tomatsauce, som kan bruges til pizza, bolognese og lasagne.

Butterfly laks

THOMAS TRANEGAARD NIELSEN

Lækker stegt butterfly laks. Disse laksesteaks/laksebøffer er yderst velegnet til at grille eller stege ved høj varme.  Her er de serveret med kogte kartofler og en Sauce Hollandaise der er ekstra luftig, da den har været en tur forbi en sifonflaske. I forbindelse med filmningen af en masse fileteringsvideoer til vores GastroFun PREMIUM, fik jeg … Læs Mere

Østersmayo

PER ASMUSSEN

Mit bud på en lækker østers mayonnaise. Efter at have lært stavblendertricket, må jeg indrømme at jeg nærmest aldrig laver Sauce Bearnaise eller mayonnaise uden en stavblender. Derfor er mit udgangspunkt her også at bruge den til at lykkedes med en dejligt mayonnaise lavet med østers. Alle mængderne er cirka mængder, så det handler om … Læs Mere

Whisky sovs

MADSGLUNDE

Nem og lækker whiskey sauce. Jeg hører ofte fra dem jeg taler med at de er i tvivl om hvilken sauce de skal lave. Derfor vil jeg gerne dele en opskrift med jer på en sauce der kan bruges til nærmest alt. Denne sauce kan gå til næsten alt tilbehør og kan laves med de … Læs Mere