Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
opskrift

Hollandaise

Thomas NielsenThomas Tranegaard Nielsen
   

Thomas er medejer og chefredaktør på GastroFun. Han har arbejdet som skolelærer i over 10 år, bl.a. i madkundskab, hvor han har skrevet alle sine opskrifter selv. Thomas er vild med krydderier, og eksperimenterer lige nu en masse med det asiatiske køkken. Og så er hans nye yndlingsgrej en trykkoger. Du finder ham enten på GastroFuns kontor eller i TV-køkken. Du kan også se ham i MasterChef 2021.

17. juli 2022
Den syrlige og fede Sauce Hollandaise er en af de mest kendte franske grundsaucer. Den laves ved at emulgere æg, essens og smør sammen og dens fedme og syre spiller godt sammen med grøntsager, fisk og fjerkræ.
Egg Benedict

Opskrift på hollandaise

Den syrlige og fede Sauce Hollandaise er en af de mest kendte franske grundsaucer. Den laves ved at emulgere æg, essens og smør sammen og dens fedme og syre spiller godt sammen med grøntsager, fisk og fjerkræ.

Saucen er en grundsauce og Sauce Bearnaise, Sauce Choron og Sauce Mousseline er alle sekundære saucer der laves ud fra Hollandaise basen.

Hollandaise opskrift


Egg Benedict
Servings: 2 personer

Hollandaise

Den syrlige og fede Sauce Hollandaise er en af de mest kendte franske grundsaucer. Den laves ved at emulgere æg, essens og smør sammen og dens fedme og syre spiller godt sammen med grøntsager, fisk og fjerkræ.
Author: Thomas Tranegaard Nielsen
Ret: Sauce
Køkken: Fransk

Ingredienser

  • 200 gram Smør
  • 2 stk. Æggeblommer
  • 1 spsk. Æblecidereddike
  • 1 tsk. Sennep Dijon
  • Salt og Peber efter smag
  • Cayennepeber efter smag

Sådan gør du

  • Smelt smørret.
  • Smørret klares ved at blive varmet op i en tykbundet gryde ved lav varme. Når det er smeltet skal det hældes over i en ny beholder (gerne en lille kande) og det hvide bundfald skal kasseres. 
  • Blusset skal være på den laveste eller den næstlaveste varmefunktion. Udover ensartede temperaturer så er piskning, piskning og piskning også nøgleord, du skal huske. 
  • Pisk æggeblommerne sammen eddike og sennep på meget lav varme. Bliv ved med at piske indtil det skummer og tykner en lille smule.
  • Tilsæt en lille smule smør, mens der piskes igennem.
  • Fortsæt med en smule mere smør og fortsæt piskningen.
  • Du kan stille og roligt tilføje mere og mere smør under piskningen. Jo mere smør, jo tykkere bliver din sauce.
  • Når saucen har den ønskede tykkelse, smag den til med salt, peber, cayennepeber og evt. citronsaft.
  • Husk at saucen aldrig må komme over 63 grader, så skiller den. En ægte sauce skal ikke være varm, den skal være lun.
  • Server straks.