Stegt flæsk med persillesovs, kartofler og syltede rødbeder – alt tilberedt af en dygtig kok. I mit arbejde med GastroFun PREMIUM er jeg så heldig at møde mange dygtige madprofiler og her var jeg på besøg hos Thomas Søndergaard Christensen fra Restaurant Møllegården på øen Alrø i Østjylland. Thomas viser mig her hans bud en … Læs Mere
Denne lækre sauce tartare er et godt modspil til friterede skaldyr, rejer, fisk og fish ‘n’ chips. Opskriften er simpel og nem at lave. Saucen er kold og kan bruges til mange ting, men friturestegt fiskefilet, fish n’ chips eller som en kold sauce til en grillaften, der rammer den plet. Det minder lidt om … Læs Mere
Lækker stegt butterfly laks. Disse laksesteaks/laksebøffer er yderst velegnet til at grille eller stege ved høj varme. Her er de serveret med kogte kartofler og en Sauce Hollandaise der er ekstra luftig, da den har været en tur forbi en sifonflaske. I forbindelse med filmningen af en masse fileteringsvideoer til vores GastroFun PREMIUM, fik jeg … Læs Mere
Mit bud på en lækker østers mayonnaise. Efter at have lært stavblendertricket, må jeg indrømme at jeg nærmest aldrig laver Sauce Bearnaise eller mayonnaise uden en stavblender. Derfor er mit udgangspunkt her også at bruge den til at lykkedes med en dejligt mayonnaise lavet med østers. Alle mængderne er cirka mængder, så det handler om … Læs Mere
Nem og lækker whiskey sauce. Jeg hører ofte fra dem jeg taler med at de er i tvivl om hvilken sauce de skal lave. Derfor vil jeg gerne dele en opskrift med jer på en sauce der kan bruges til nærmest alt. Denne sauce kan gå til næsten alt tilbehør og kan laves med de … Læs Mere
Bearnaise Smør En klat bearnaise smør på kødet eller på kartoflerne kan gøre underværker. Den egner sig især til grillkødet og grillede grønsager. Kan fryses ned og tages op efter behov. En klat bearnaise smør på kødet eller på kartoflerne kan gøre underværker.Den egner sig især til grillkødet og grillede grønsager.
Mit bud på en dejlig langtidsstegt lammekølle, så den holder på alt saft og kraft. Min lammekølle var dansk og generelt mener jeg ikke at dansk lam er så uldent i smagen som f.eks. newzealandsk. Derfor bruger jeg ikke så mange krydderier som jeg ville gøre med udenlandsk lammekød. Der vil jeg bruge en del mere … Læs Mere
Fond er en af grundstene til at lave god mad. Jeg bruger fond i simreretter, saucer, glace og supper og det er uden tvivl en af de ting der løfter ens retter. Jeg beskriver ofte mig selv som fond-o-fil (beklager min dårlige far humor), da jeg minimum 1 gang hver måned koger fond i weekenden. … Læs Mere
Klaret smør er nærmest uundværligt i f.eks. en Sauce Bearnaise, og derfor har jeg eksperimenteret en del med det. Folk der kender mig eller følger mine opskrifter, ved at jeg ofte laver denne dejlige sauce, på mange forskellige måder. Fælles er dog, at saucen bliver tykkere, hvis man bruger klaret smør frem for smør der … Læs Mere
Lækker og nem chokoladesovs, der kun kræver få ingredienser. Chokoladesaucen er alsidig og kan bruges sammen med utrolig mange retter, f.eks. churros, vaniljeis og pocheret pære. Hvis din kakaoprocent i din mørke chokolade er over 70 %, så kan du med fordel bruge 20 gram mælkechokolade og 80 gram mørk chokolade. Lækker og nem chokoladesovs, … Læs Mere