Stegt flæsk med persillesovs, kartofler og syltede rødbeder - alt tilberedt af en dygtig kok. Thomas viser mig her hans bud en vanvittig lækker udgave af vores nationalret.
Opskrift på kokkens stegt flæsk med persillesovs
Stegt flæsk med persillesovs, kartofler og syltede rødbeder – alt tilberedt af en dygtig kok.
I mit arbejde med GastroFun PREMIUM er jeg så heldig at møde mange dygtige madprofiler og her var jeg på besøg hos Thomas Søndergaard Christensen fra Restaurant Møllegården på øen Alrø i Østjylland.
Thomas viser mig her hans bud en vanvittig lækker udgave af vores nationalret. Selvom jeg har spist alverdens sovs/saucer, så må jeg indrømme at lave en persillesovs på indkogt fløde, det er en variant jeg aldrig nogen sinde har troet at jeg skulle prøve.
Herunder kan du se en teaser for videoopskriften, som du selvfølgelig kan finde i PREMIUM.
Hvis du ikke er medlem, så kan du tilmelde dig her, hvor du f.eks. kan få en gratis prøveperiode på 14 dage.
Antal: personer
Kokkens stegt flæsk med persillesovs
Stegt flæsk med persillesovs, kartofler og syltede rødbeder - alt tilberedt af en dygtig kok. Thomas viser mig her hans bud en vanvittig lækker udgave af vores nationalret.
Ingredienser
Syltede rødbeder
- 1 kilogram Rødbede
- 1 tsk. Salt
Syltelage
- 3 deciliter Sukker
- 3 deciliter Eddike
- 3 deciliter Hvidvin
- 1 stk. Kanelstang
- 1 stk. Stjerneanis
- 1 stk. Laurbærblad
Persillesovs
- 0.5 liter Piskefløde
- 1 stk. Løg
- 1 stk. Persillerod
- 1 stk. Gulerødder
- 1 stk. Laurbærblad
- 0.5 stk. Citron kun saften fra næsten en halv citron
- Salt
- Persille gerne både bredbladet og kruspersille
Kogte kartofler
- Kartofler
- Persille kun stænglerne
- Salt
- Smør klaret
- Persille hakket
Stegt flæsk
- Svinebryst gerne midterstykket, fersk
- Salt
Sådan gør du
Syltede rødbeder
- Start med at rengøre skindet på dine rødbeder let. Det behøver ikke at være så grundigt, da skrællen skal kasseres senere.
- Kom dem i en gryde med vand og salt og bring dem i kog.
- Lad dem simre i cirka 30 minutter - de skal ikke blive bløde, men møre.
- Lad dem køle ned når vandet er hældt fra.
- Nu kan stille og roligt gnide skindet af.
- Skær dem i cirka lige store skiver og kom dem i et sylteglas, der er skyllet med atamon.
- Bland alle ingredienserne til syltelagen sammen i en gryde og bring det i kog.
- Hæld syltelagen over i rødbedestykkerne i sylteglasset og luk låget når den er kølet af.
Verdens bedste persillesovs
- Skær guleroden, løget og pastinakken i mindre stykker og kom det i en gryde sammen med piskefløden og laurbærbladet.
- Bring det i kog under omrøring.
- Skru herefter ned, så det simrer for sig selv i cirka 10 minutter. Den vil cirka været svundet ind til det halve.
- Sigt den over i en ny gryde og kasser rodfrugterne.
- Bring gryden i kog og tilsæt citronsaft - det får saucen til at tykne endnu mere.
- Smag til med salt.
- Hak persillen, hvis du bruger både krus- og bredbladet persille, så brugt mest bredbladet.
Kogte kartofler
- Her er der brugt små kartofler med skræl på. De er blevet børstet under en vandhane og puttet i en gryde sammen med vand, salt og stængerne fra persillen (der alligevel skulle bruges til saucen).
- Bring dem i kog og lad dem koge uden låg i 8 minutter.
- Sluk blusset og lad dem stå i vandet i 8 minutter.
- Varm en pande op og smelt det klarede smør.
- Tag kartoflerne direkte fra gryden og kom over på panden. Der skal komme lidt væske med. Formålet er blot at gøre dem lidt skinnende, så de er ekstra flotte. Hvis der ikke kommer væske med, så begynder man en stegning og det er ikke meningen.
- Kom lidt salt henover sammen med lidt persille.
- Efter få minutter er de flot skinnende og klare og klar til servering.
Stegt flæsk
- Start med at skære kødet i ensartede skiver.
- Pas på med at skære dem for tynde, cirka 7-8 mm er en god tykkelse.
- Kom salt på begge sider af alle stykkerne.
- Læg kødet i lag, så de hænger sammen.
- Steg dem ved 200 grader varmluft i 10 minutter.
- Fordel dem nu ud, så de ikke rør hinanden. De skal være placeret på en drypbakke/rist, så de kan smide fedtet.
- Giv dem 7-10 minutter, afhængig af tykkelsen.
Servering
- Server det hele samlet og velbekomme.