Hvad er laktose?
Laktose kaldes i daglig tale for mælkesukker. Laktose er mælkens kulhydrat, hvilket er sammensat af to mindre molekyler – eller sukkerstoffer – nemlig galaktose og glukose. Laktose kan ikke optages i tarmene, før det er opløst til molekyler. For at optage laktosen skal der i den første del af tyndtarmen bruges et enzym, der hedder laktase. Dette enzym danner kroppen selv. Hvis kroppen danner for lidt laktase, skal indtaget af laktose derfor nedsættes for at undgå mavegener.
I hvilke normale råvarer er der laktose?
Laktose findes i alle typer af mælk og mælkeprodukter. Det findes i mælken hos alle pattedyr, og derfor også hos mennesker.
I modermælk fra kvinder er der 7,2 g laktose per 100 ml mælk. I komælk og i gedemælk er der 4,5 g laktose per 100 ml mælk.
Udover den rene mælk, findes laktose også i mælkeprodukter såsom fløde, yoghurt, smør, is og ost. I faste oste er indholdet af laktose dog lidt mindre. I fødevarer, hvor der er anvendt mælk, vil der derfor være laktose: Det gælder for eksempel for chokolade.
Hvordan kan det være, at de fleste danskere kan tåle laktose?
Når et barn afvænnes moderens mælk, er der ikke længere et behov for at danne laktase, medmindre man fortsætter med at drikke mælk. I Norden fortsætter vi gerne med at drikke komælk, når vi er færdige med at drikke modermælk. Derfor bliver vi også ved med at producere laktase, hvilket gør, at vi bliver ved med at kunne nedbryde laktose.
Langt størstedelen af Nordeuropas befolkning har således bevaret evnen til at nedbryde laktose i tarmene. Dette i modsætning til befolkningen i lande, hvor mælk og mælkeprodukter ikke indgår som en naturlig del af et voksent menneskes kost: i både Asien, Sydeuropa og Afrika opstår laktoseintoleransen i løbet af de første af barnets leveår.
Hvorfor er nogle mennesker intolerante overfor laktose fra fødslen?
Det kan blandt andet være genetisk betinget, om man kan tåle laktose eller ej. Nogle få mennesker tåler ikke laktose. Det gør de ikke, fordi de ikke er i stand til at nedbryde laktosen. Laktosen begynder derfor at gære i tarmene, hvilket kan give diarré, oppustethed og ondt i maven.
Alternativer til råvarer med laktose
Der findes efterhånden mange mælkeprodukter, hvor der ikke er laktose i. De forhandles i de fleste supermarkeder. Det er blandt andet produkter som mælk, yoghurt, kakao, ost og så videre.
Hvis man ikke tåler eller ikke ønsker laktose, så kan man vælge helt at undlade animalske produkter.
Opskrifter uden laktose
Plantemælk
Cremet bagt pasta med svampe og spinat
Bønnepasta med kyllingebryst
Vegansk risalamande
Blomkålssuppe
Sund snickers
Gulerodsbrud
Broccoliscones
Snackboller
Burgerboller med blomkål
Veganske pandekager
Bearnaise med laktosefri smør
Æggemuffins
Laktosefri spinatlakseroulade
Laksefrikadeller
Lagkage uden gluten og laktose
Sukkerfri kage
Triple chokoladekage
Dadelkugler med chokolade og abrikos
Æblekage
Vegansk jordbærtærte
Kransekagesnitter
Kokosis
Vegansk mango is
