En opskrift på den klassiske wienerschnitzel serveret med brasede kartofler og dampede ærter. Garnituren på toppen kaldes en dreng og består af en citronskive med kapers, ansjoser og masser af friskhøvlet peberrod.
Jeg har simpelthen spist for meget kedeligt kød. Tørt, gråt og trist Kender I det? Jeg er vild med kød – lækkert mørt kød og kød der smager af noget. Og når man endelig går “all in” på en god steg eller lækre bøffer, så skal der altså leveres fra kokkens side. Her er mine … Læs Mere
Smuk og lækker ret, perfekt til gæster. Skorzonerrødder i rødvin med brændt porre, champignon og cremet kalvebrissel. Vi har opskriften fra bogen: “GRØNT MED UMAMI OG VELSMAG“, skrevet af Klavs Styrbæk & Ole G. Mouritsen. De skriver følgende om opskriften: “I denne ret har kødet og grøntsagerne byttet om på deres traditionelle pladser. De sprøde skorzonerrødder danner … Læs Mere
Jeg elsker kæber helt generelt og har altid sværget, til at de skulle braiseres. I lang tid har jeg kun arbejdet med svinekæber og primært tilberedt dem i stegeso. Efter at have eksperimenteret med at tilberede svinekæber sous vide, er det faktisk blevet min primære måde at lave kæber på. Da jeg så fik et større … Læs Mere
Mit bud på den ypperste luksusudgave af en “Wienerschnitzel med dreng”. En af de ting jeg husker klarest fra den fremragende kogebog af Gastromand, var deres overdådige bud på en wienerschnitzel af kalvemørbrad, der blev paneret i rasp. Retten har lagt i mit baghoved i lang tid og da jeg fik fat i en flot … Læs Mere
Denne 60 dages velhængte skønhed købte jeg hos selveste Guldrummet. Ja, det er ikke sådan, man typisk præsenteres for kalvefilet i køledisken! Dette er en kalvefilet, inden den er blevet udbenet. To måneder havde denne kalvefilet krogmodnet, inden jeg fik fingrene i det, og jeg kunne slet ikke vente med at komme hjem og eksperimentere med … Læs Mere
Dejlig og velsmagende simreret med kål og kalvehaler. Haler er generelt ikke populært herhjemme i Danmark, hvilket er synd, da det er et yderst velsmagende udskæring. Som andre gode og grove udskæringer, så kræver den dog lidt kærlighed og tid til at blive mør og lækker. Vi har opskriften fra bogen: “Grundkøkken”, skrevet af Mikkel Maarbjerg og Nikolaj … Læs Mere
Nem, sund og lynhurtig ret. Lever er især i Frankrig en delikatesse og suverænt det mest næringsrige fødevare af alle. Vi har opskriften fra bogen: “Supersunde superfoods“, skrevet af forfattererne Mette Helbæk og Valeria Lima. De skriver følgende om opskriften: “Tommelfingerreglen, når du steger lever, er ikke at stege for længe. Brug en meget varm … Læs Mere
Dejlig og velsmagende frikassé lavet af kalvetykkam. Retten tager lang tid at lave, men passer sig selv det meste af tiden. Det behøver ikke at være tykkam der bruges til opskriften, det skal blot være en større udskæringen fra kalven. Grøntsager til frikasseen varieres efter årstiden Vi har opskriften fra bogen: “Mad til mor“. Forfatteren … Læs Mere
Dejlig sous vide tilberedt kalvesteg serveret sammen med morkler og majroer. Retten er baseret på temaet [ KALV – MORKLER – MAJROER ] – hvor kokken Jesper Vollmer i bogen; “To sider af samme smag” forsøger at vise at hverdagsmad og gæstemad kan laves af samme, gode råvarer. Konceptet er at man kan få to opskrifter … Læs Mere