Opskrift på kalvekæber sous vide
Jeg elsker kæber helt generelt og har altid sværget, til at de skulle braiseres. I lang tid har jeg kun arbejdet med svinekæber og primært tilberedt dem i stegeso. Efter at have eksperimenteret med at tilberede svinekæber sous vide, er det faktisk blevet min primære måde at lave kæber på.
Da jeg så fik et større parti kalvekæber i hånden, var jeg selvfølgelig nødt til at afprøve begge metoder på dem. Den første del af kæberne blev derfor braiseret, og resultatet var yderst vellykket.
De sidste kæber røg en tur i sous vide vandbadet!
Kalvekæber Sous Vide opskrift
Servings: personer
Kalvekæber Sous Vide
Ingredienser
- 2 stk. Kalvekæber
- Salt og Peber
- Smør til stegningen
- Flagesalt
Sådan gør du
- Afpuds først kødet for fedt og sener.
- Krydr med salt og peber.
- Steg kæberne ved høj varme på en pande i smør/olie. De skal bare lige have stegeskorpe.
- Vakuumpak kødet og tilbered det i 48 timer ved 58 grader.
- Tag kødet ud af posen og dup det tørt.
- Du kan enten bruge skyen/saften fra posen til en sovs eller stege kødet op i portvinssirup.