Vegetarer, fleksitarer eller veganere? Det er bare få af de betegnelser, vi bruger om folk, der gerne vil udelukke kød fra deres kost. Det, de har til fælles, er, at de mere eller mindre systematisk undlader at spise kød og i stedet spiser en plantebaseret kost med undtagelse af få animalske produkter såsom mælk og æg. Veganere er i den gruppe, der konsekvent udelukker enhver form for animalske produkter til fordel for at spise vegetabilske fødevarer – det vil sige fødevarer, der ikke indeholder kød, fisk, æg og mælkeprodukter.
Hvad er forskellen på vegansk og vegetarisk mad?
Selvom ordene veganer og vegetar minder meget om hinanden, så er der stor forskel. De to betegnelser kommer af de engelske udtryk ”vegan” og ”vegetarian”, som er afledt af ordet ”vegetable”, der betyder grøntsag. Men hvor vegetarer både spiser grøntsager, æg og mejeriprodukter, så er veganere mere konsekvente i at holde sig til vegetabilske fødevarer. Det vil sige fødevarer, som kommer fra planteriget. Derudover så handler denne livsstil ikke kun om kost, det betyder også, at veganere ikke går med læder, pels og uld.
Men hvor ligger forskellen så rent praktisk mellem det at spise vegansk og vegetarisk? Veganere er mere konsekvente i deres kost, hvilket betyder, at de også skal overveje, hvad forarbejdede produkter indeholder – f.eks. så indeholder visse fødevarer, såsom marmelade, is og margarine, animalske tilsætningsstoffer. Derfor kan den veganske levevej virke som et større projekt med mange fravalg. Men heldigvis findes der et hav af lækre alternativer, som kan erstatte vigtige energikilder såsom mælk, æg og kød.
Sådan tilbereder du vegansk mad
Noget af det, man som veganer skal være opmærksom på, er, at kød er en stor proteinkilde, som man helt udelukker i denne levestil. Men dermed ikke sagt, at man ikke kan få samme proteinrige kost andetsteds fra – for det kan man! Fødevarer, som bl.a. bælgfrugter, kornprodukter, nødder, grove grøntsager og sojabaserede produkter, er vigtige produkter for veganere for at sikre den nødvendige mængde energi.
Som sagt så spiser veganere alle former vegetabilske fødevarer, hvilket betyder, at der er uanede mængder af mad og retter, der både smager og ser fantastisk ud, som veganere kan nyde. Det handler om at finde de fødevarer, der kan gøre det ud for et centralt produkt, du er vant til at bruge – såsom sojamælk, plantebaseret smør, ost og pålæg og kokosolie. Derudover så findes der et hav af frugter, grøntsager, bælgfrugter og nødder, der er sprængfyldt med masser af saft og kraft lige fra naturens hånd. Har du mon prøvet af bage vegansk? Hvor æg ofte bliver brugt som et bindemiddel, kan man i stedet bruge lecithin naturligt udvundet af solsikker eller sojabønner til at blande og binde sine ingredienser sammen med.
Veganske retter og opskrifter
Der er næsten ingen grænser for, hvad du kan trylle frem i køkkenet af vegetabilier, gode smagsløg og et kreativt madhoved. Sagt med andre ord, så behøver det at leve vegansk slet ikke at føles som en kulinarisk begrænsning. Tvært imod. Verdens planter er fulde af smag, konsistens og fylde, som netop er det, du skal bruge i køkkenet. Herunder bliver du præsenteret for et væld af veganske opskrifter og retter, som er lige til at blive inspireret af og gå i gang med.
Veganske retter
Svampe- og kartoffelragout med boghvede
Quinoa salat med bagte grøntsager
Hjemmelavede baked beans
Cremet bagt pasta med svampe og spinat
Vegansk leverpostej
Chili sin carne
Nudelsalat
Pommes Anna med peberrodspuré og ramsløgsbearnaise
Vegansk burrito
Grøntsagsfrikadeller med linsemel
Khichri med brune ris
Regnbuepandekager
Vegansk grillet burger
Grillet hvidløgsflutes med squash
Vanilje- og birkessnegle
Vegansk brun sovs
Spelotto med ærter
Kransekagesnitter
Vegansk fragilité
Rødgrød
Hurtig kimchi
Vegansk hakkebøf med bløde løg
Miso suppe med svampe
Vegansk bøfsandwich
Krigsfisk med remoulade
Skyr fuldkornsscones
Blomkålssuppe
Grøn smoothiebowl
Nordisk tzatziki
Veganske kødboller
Saltbagt spidskål
Bagte jordskokker med æble- og hasselnøddedressing
Vegansk bagværk
Brød med purpurhvede og kerner
Manitobaboller med øl og grov ølandshvede
Sunde boller
Veganske desserter
Veganske æbleskiver med passionsfrugt og hvid chokolade
Rabarbertærte med vaniljeiscreme og citrusurter
Vegansk citronfromage
Vegansk jordbærtærte
Vegansk blondie med mørk chokolade
Vegansk citrontærte
Veganske pandekager
Pandekager af blomkålsris
Dehydrerede kakaobrud