Det kan være svært at tilberede den perfekte andesteg, da kødet har tendens til at blive tørt. Dette er dog fortid, hvis du følger vores opskrift, som sikrer dig en saftig og smagfuld andesteg - hver gang!
Opskrift på andesteg
Det kan være svært at tilberede den perfekte andesteg, da kødet har tendens til at blive tørt.
Dette er dog fortid, hvis du følger vores opskrift, som sikrer dig en saftig og smagfuld andesteg – hver gang!
I denne opskrift har vi langtidsstegt anden med et fyld af appelsiner, timian og vanilje, hvilket er et anderledes og ikke mindst velsmagende alternativ til den klassiske andesteg med fyld af æbler og svesker.
Anden kan steges og parteres dagen i forvejen. Så skal den blot varmes i ovnen inden servering. Se i noten, hvordan du gør.
Antal: Personer
Andesteg
Det kan være svært at tilberede den perfekte andesteg, da kødet har tendens til at blive tørt. Dette er dog fortid, hvis du følger vores opskrift, som sikrer dig en saftig og smagfuld andesteg - hver gang!
Ingredienser
- 1 stk. And cirka 3 kg.
- 2 stk. Appelsin økologiske
- 0.5 bundt Frisk timian eller 2 tsk. tørret
- Krydderier salt og peber
- 0.5 liter Appelsinsaft
- 0.5 stk. Vaniljestang
- 3 stk. Gulerødder
- 3 stk. Rødløg
- 0.25 stk. Knoldselleri
- 1 liter Vand
- 1 tsk. Sukker
- Eddike eller citronsaft
- Sovsejævner lys eller mørk
- 1 deciliter Piskefløde
Sådan gør du
Andesteg
- Fjern evt. indmad fra anden og skær hals og vingespidser af.
- Gnid den både ind- og udvendig med rigeligt salt og peber.
- Vask appelsinerne og skær dem i store i både.
- Skyl timian grundigt og tør det af.
- Fyld anden med timian og appelsinbåde.
- Luk anden med kødnåle.
- Gør grøntsagerne i stand og skær dem i grove stykker.
- Læg indmaden fra anden, timiankviste, gulerødder, bladselleri, løg og en flækket vaniljestang i ovnens bradepande.
- Læg anden med brystet opad på risten over bradepanden og hæld appelsinsaft og 1 liter vand over anden, så væsken løber ned i bradepanden.
- Sæt and og bradepande i en kold ovn og tænd den på 125 grader uden varmluft. Steg anden i cirka 4 timer.
- Dryp jævnligt anden med appelsinsaft og sky fra bradepanden i løbet af stegetiden.
- Tag anden ud af ovnen og si skyen fra bradepanden over i en skål.
- Skru ovnen op på 250 grader.
- Sæt anden på risten og tilbage i ovnen. Brun den, til skindet er sprødt, i 10-15 minutter lige inden servering.
Sauce:
- Skum fedtet af skyen fra bradepanden
- Kog væsken ind, til der er cirka 5 dl sky tilbage.
- Jævn saucen med sovsejævner og smag til med fløde, sukker, citronsaft eller eddike samt salt og peber.
Partering af anden:
- Skær lårene af, og del dem evt. i over- og underlår i leddet.
- Skær vingerne af i leddene.
- Skær brystet af benet, og skær kødet i skrå skiver.
- Tag fyldet ud med en ske og læg det ved siden af kødet på serveringsfadet.
Servering:
- Server andestegen med hvide kartofler, brunede kartofler, hjemmelavet rødkål samt den lækre sauce.
Noter
Anden kan steges dagen før – træk i så fald 20 minutter fra stegetiden.
Parter anden, når den er kølet af, og læg den i et ovnfast fad.
Opvarm anden i ovnen ved 175 grader i cirka 30 minutter inden servering.