Æbleskiver kan meget mere end blot at blive serveret i december måned sammen med syltetøj og flormelis. Her fejrede vi nytår med gode venner og denne ret var en del af vores retter. Et stort hit og jeg er speciel glad for at vi fik French’s sennep til, da det var prikken over i’et. Opskriften … Læs Mere
Uanset om hvordan du foretrækker at lave din and i ovn, så er sovsen fantastisk. Sovsen her er baseret på at du laver den samtidig med en ovnstegt and, da vi bruger andefonden fra ovnen af. Hvis du har ekstra god tid, så har vi en vejledning i bunden af opskriften til hvordan du kan … Læs Mere
Confit de Canard (eller confiterede andelår/andeconfit) smager helt fantastisk. Hvis du nogensinde har prøvet at lave det selv, så ved du, at der skal bruges meget andefedt/olie til at lave retten – og det kan godt gå hen og blive lidt dyrt. Ved at bruge sous vide kan du udnytte andelårenes eget naturlige fedtindhold til at tilberede dem … Læs Mere
Ingen juleaften (eller Mortens Aften) uden and! I hvert fald ikke hvis du spørger familien Asmussen. Men and er i virkeligheden skønt på alle tidspunkter af året, og hjemme hos os er det selvfølgelig vigtigt, at den er perfekt mør og saftig, uanset årstiden. Der er mange lækre måder at tilberede and på: Den kan steges, confiteres, røges… you name … Læs Mere
Forkælelses på høj plan i min verden: Et lækker sous vide konfiteret andelår med jordskokker tilberedt på tre forskellige måder. Det er ikke nyt for mig at tage en råvare og tilberede den på mange forskellige måder, men at gøre det i samme ret – det har jeg faktisk aldrig gjort før. Efter et besøg på … Læs Mere
Kartofler er muligvis én af de råvarer, vi spiser i allerflest forskellige varianter: Almindeligt kogte, sous vide-tilberedte, hasselback, rösti, pommes frites, pommes pailles, ovnstegte, i kartoffelsalat, som sprøde kartoffelchips… og jeg kunne blive ved! Alle elsker sprøde kartofler, og hvis du steger dem i andefedt, bliver de endnu sprødere, end når de blot steges i olie. Generelt er andefedt … Læs Mere
Du går aldrig helt galt i byen med pasta pesto! Både til aften og frokost er det skønt, og det er blot én af de mange bidrag, det italienske køkken har givet til verden. Dette er opskriften på en helt klassisk pasta med hjemmelavet grøn pesto, og så har jeg serveret den med stegt andebryst ovenpå. … Læs Mere
Det her er mit første forsøg med at koldrøge andebryst, og det er bestemt ikke mit sidste. Wow, siger jeg bare. Hjemme hos os (Læs: Især hos min kone og 3-årige datter) er bacon højtelsket, så vi sprænger og røger utrolig meget gris hjemme hos os. I lang tid har jeg gerne villet prøve at … Læs Mere
Smukt og velsmagende mesterværk. Denne consommé er lavet af andebouillon og serveres enkelt sammen med en confiteret æggeblomme og sorte nudler Vi har opskriften fra bogen: “And – året rundt“, hvor forfatteren Githa Bennorth skriver følgende om opskriften: “Jeg synes, det er en god idé at bruge så meget af anden som muligt. I det … Læs Mere
Du har nok hørt om confiterede andelår (se opskrift på Confit de Canard her og en sous vide-udgave her) – men hvad med confiterede æggeblommer? Confitering betyder “konservering”, og det er en konserverings- og tilberedningsmetode fra Frankrig. Det går i sin enkelthed ud på at fødevaren blandt andet tilberedes i fedt. Confiterede andelår er som bekendt pivmøre, … Læs Mere