Opskrift på hot duck – hotdog med confiteret and og spidskål
Der bliver spist en del and og flæskesteg i julen. Hvis man har rester og trænger til noget andet end klassisk julemad, så er denne hotdog en af favoritterne hjemme hos mig.
Hot Duck er en hotdog med confiteret and, spicy mayo og fintsnittet kål. Det varme, fede andekød møder den friske, knasende spidskål og en cremet, syrlig chilisauce, der kan tilpasses efter smag. Det er ikke fransk, ikke dansk, ikke asiatisk – men lidt af det hele. En hotdog, der rammer balancen mellem fyldig komfortmad og frisk syrlighed.
Det tager kun få minutter, og du kan bruge rester af confiteret and eller andesteg. Spidskålen snittes fint og toppes med srirachamayo eller andre smagsvarianter. Du kan også tilføje hoisin, syltede løg eller za’atar – alt efter hvad du har i køkkenet, og hvilken retning du vil tage smagen i.
Hot Duck er ikke en klassisk ret, men et godt eksempel på, hvordan man kan bruge julerester til noget, der føles som en helt ny ret. Og det virker.
FAQ
Hvad hvis jeg ikke har confiteret and?
Du kan også bruge rester af andesteg eller ribbenssteg. Det vigtigste er, at kødet har god fedtstruktur og smag.
Hvilke toppings passer bedst?
Spidskål og srirachamayo er basis. Hoisin, syltede løg, sennep, za’atar eller ristede sesamfrø er gode muligheder.
Hvilket brød skal jeg bruge?
Jeg bruger gerne brioche, fordi det er luftigt og smørmættet uden at være for sødt.
Kan jeg lave det i forvejen?
Du kan sagtens forberede mayo, snitte kål og lune kød på forhånd. Saml hotdoggen lige inden servering.
Hot Duck – hotdog med confiteret and og spidskål
Grej
- 1 ovn til at lune andekødet og pølsebrødene
- 1 pande alternativ til ovn
- 1 mandolin til at snitte spidskål
Ingredienser
- 250 gram Confiteret andekød
- 100 gram Spidskål
- 100 gram Mayonnaise
- 20 gram Sriracha
- 4 Pølsebrød
Sådan gør du
- Lun andekødet i ovn eller på pande, og træk det fra hinanden med to gafler.
- Snit spidskålen helt fint – gerne på mandolin.
- Rør mayonnaise og sriracha sammen til en ensartet mayo.
- Varm pølsebrødene i ovn eller på pande, så de får en let sprød overflade.
- Fordel den varme and i brødene.
- Top med fintsnittet spidskål og din valgte kombination af toppings.
- Server straks.