Ostesovsen er blevet brugt i mere end 200 år og er typisk revet gruyère-ost tilsat i bechamel saucen. Den kan bruges til især fiske- og skaldyrsretter.
Opskrift på mornay sauce
Mornaysauce/Sauce Mornay er en af de mest kendte franske saucer og er en sekundær sauce til en af de 5 franske grundsaucer: Bechamél sauce.
Ostesovsen er blevet brugt i mere end 200 år og er typisk revet gruyère-ost tilsat i bechamel saucen. Den kan bruges til især fiske- og skaldyrsretter.
Herhjemme i Danmark er den typisk brugt til hjemmelavet lasagne eller retter der skal gratineres.
Antal: personer
Mornay sauce
Ostesovsen er blevet brugt i mere end 200 år og er typisk revet gruyère-ost tilsat i bechamel saucen. Den kan bruges til især fiske- og skaldyrsretter.
Grej
- Kasserolle (Mulighed 1)
- Gryde (Mulighed 2)
Ingredienser
- 25 gram Smør
- 40 gram Hvedemel
- 500 milliliter Sødmælk
- Salt og Peber
- Muskatnød revet, lidt
- 40 gram Revet ost
- 1 stk. Æggeblommer kan udelades
- 1 tsk. Dijonsennep kan udelades
Sådan gør du
- Start med at komme smørret i en lille gryde/kasserolle og smelt det.
- Jeg har den typisk på 9 eller 10 på mit komfur.
- Kom mel i gryden og pisk det godt rundt. Bliv ved indtil du har en smørbolle og processen må gerne tage 2-3 minutter, så du får melet godt bagt igennem, så det ikke smager af mel.
- Tilsæt 1/3 af mælken og pisk det godt rundt. Start ikke for hårdt, så vil du sprøjte det rundt i hele køkkenet (jeg taler af erfaring:-)).
- Tilsæt løbende resten af mælken mens du rører det godt rundt. Det handler om at alle klumper skal være rørt ud og saucen skal tykne.
- Smag til med salt, peber og revet muskatnød.
- Når saucen smager som den skal slukkes komfuret og lad den stå i 30-60 sekunder.
- Tilsæt den revne ost (og sennep hvis du er til det) og rør det godt rundt i saucen. Hvis blusset stadig er tændt, så er der en mulighed for at osten trevler.
- Saucen skulle gerne være tyknet en del, er det for meget - så kom en smule mælk i.
- Hvis du ønsker saucen endnu mere cremet, så kom en æggeblomme i og pisk saucen igennem 1 minut mere.
- Velbekomme.