x
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
opskrift

Mornay sauce

PER ASMUSSEN | 6. oktober 2020

Mornaysauce/Sauce Mornay er en af de mest kendte franske saucer og er en sekundær sauce til en af de 5 franske grundsaucerBechamél sauce.

Ostesovsen er blevet brugt i mere end 200 år og er typisk revet gruyère-ost tilsat i bechamel saucen. Den kan bruges til især fiske- og skaldyrsretter.

Herhjemme i Danmark er den typisk brugt til hjemmelavet lasagne eller retter der skal gratineres.


Mornay sauce

No ratings yet
Udskriv Pin
Forb. tid: 2 minutter
Tilb. tid: 15 minutter
Antal: 4 personer
Forfatter: Per Asmussen

Ingredienser

  • 25 gram Smør
  • 40 gram Hvedemel
  • 500 milliliter Sødmælk
  • Salt og peber
  • Muskatnød revet
  • 40 gram Revet ost
  • 1 stk. Æggeblommer kan udelades
  • 1 tsk. Dijonsennep kan udelades

Sådan gør du

  • Start med at komme smørret i en lille gryde/kasserolle og smelt det.
    Jeg har den typisk på 9 eller 10 på mit komfur.
    Kom mel i gryden og pisk det godt rundt. Bliv ved indtil du har en smørbolle og processen må gerne tage 2-3 minutter, så du får melet godt bagt igennem, så det ikke smager af mel.
    Tilsæt 1/3 af mælken og pisk det godt rundt. Start ikke for hårdt, så vil du sprøjte det rundt i hele køkkenet (jeg taler af erfaring:-)).
    Tilsæt løbende resten af mælken mens du rører det godt rundt. Det handler om at alle klumper skal være rørt ud og saucen skal tykne.
    Smag til med salt, peber og revet muskatnød.
    Når saucen smager som den skal slukkes komfuret og lad den stå i 30-60 sekunder.
    Tilsæt den revne ost (og sennep hvis du er til det) og rør det godt rundt i saucen. Hvis blusset stadig er tændt, så er der en mulighed for at osten trevler.
    Saucen skulle gerne være tyknet en del, er det for meget - så kom en smule mælk i.
    Hvis du ønsker saucen endnu mere cremet, så kom en æggeblomme i og pisk saucen igennem 1 minut mere.
    Velbekomme.

Om forfatteren


Per er stifter af og redaktør på GastroFun.dk. Pers hjerte banker især for sous vide-teknikken, saucer og krogmodnet kød. Hans mission er at få danskerne til at spise bedre, lege og eksperimentere i køkkenet.