Mornay sauce

Start med at komme smørret i en lille gryde/kasserolle og smelt det.
Jeg har den typisk på 9 eller 10 på mit komfur.
Kom mel i gryden og pisk det godt rundt. Bliv ved indtil du har en smørbolle og processen må gerne tage 2-3 minutter, så du får melet godt bagt igennem, så det ikke smager af mel.
Tilsæt 1/3 af mælken og pisk det godt rundt. Start ikke for hårdt, så vil du sprøjte det rundt i hele køkkenet (jeg taler af erfaring:-)).
Tilsæt løbende resten af mælken mens du rører det godt rundt. Det handler om at alle klumper skal være rørt ud og saucen skal tykne.
Smag til med salt, peber og revet muskatnød.
Når saucen smager som den skal slukkes komfuret og lad den stå i 30-60 sekunder.
Tilsæt den revne ost (og sennep hvis du er til det) og rør det godt rundt i saucen. Hvis blusset stadig er tændt, så er der en mulighed for at osten trevler.
Saucen skulle gerne være tyknet en del, er det for meget - så kom en smule mælk i.
Hvis du ønsker saucen endnu mere cremet, så kom en æggeblomme i og pisk saucen igennem 1 minut mere.
Velbekomme.