ANNONCE
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
opskrift

Sauce Mousseline

Per Asmussen
   

Per er stifter af og redaktør på GastroFun.dk. Pers hjerte banker især for sous vide-teknikken, saucer og krogmodnet kød. Hans mission er at få danskerne til at spise bedre, lege og eksperimentere i køkkenet.

7. maj 2018
Sådan laver du én af det franske køkkens bedste saucer! En nem opskrift, hvor alle kan være med.

Opskrift på sauce mousseline

Saucen er en fransk sovs der er lavet ved at emulgere smør og citronsaft med æggeblommer.  Den minder meget om Sauce Hollandaise, der er dog mere citron i den her samtidig med at der er flødeskum til at tage lidt af den syrlige smag.


Antal: 4 personer

Sauce Mousseline

Sådan laver du én af det franske køkkens bedste saucer! En nem opskrift, hvor alle kan være med.
Forfatter: Per Asmussen
Ret: Sauce
Køkken: Fransk
Forb. tid: 20 minutter
Tilb. tid: 6 minutter

Ingredienser

  • 250 gram Smør
  • 4 stk. Æggeblommer
  • 0.5 stk. Citronsaft Saften fra en 1/2 citron
  • Krydderier Salt
  • 2 deciliter Fløde

Sådan gør du

  • Nøglen til at lykkedes med en vellykket ægte sauce er de rigtige temperaturer. Så sørg for at de forskellige ingredienser har stuetemperatur når du går i gang.
  • Med andre ord, smelt smørret i god tid og lad det køle lidt af. 
  • Saucen kan laves på 4 forskellige måder:
    - Sous Vide
    - Tykbundet gryde
    - Over et vandbad
    - I en røremaskine (der kan varme op).
  • Den her version er lavet i en tykbundet gryde.
  • Smelt smørret i en gryde over lav varme og lad det køle lidt af. 
  • Hæld fløden i en skål og pisk den til flødeskum.
  • Brug en ren gryde til at piske æggeblommerne, salt og citronsaften over lav varme.
  • Pisk i længere tid og hårdere end du lige regner med. Når det tykner en smule skal der tilsættes smør, meget lidt af gangen - mens der stadig piskes hårdt. 
  • Bliv ved med at tilsætte smørret langsomt og når alt smørret er brugt, vendes flødeskummen i saucen.
  • Saucen skal serveres straks.