Flæskesvær kan være svære at få helt perfekte medmindre man benytter denne metode, der lægger sig op af pommes frites som friteres flere gange for at fjerne den unødige væske og gøre dem ekstra sprøde.
Her bruger vi teknikken i ovnen hvor vi således bager sværene to gange i stedet for kun én.
Sådan gør du:
– Skær sværene fri af kødet, som f.eks. kan tilberedes sous vide som i denne opskrift. Teknikken til at skære sværene fri kan også ses i samme opskrift.
– Læg sværene på en rist med et fad under til at opfange det overflødige fedt. Giv dem 30 minutter i ovnen ved 150 grader fedtet begynder at dryppe fra sværene.
