Muhammara er en intens og kompleks dip fra det mellemøstlige køkken, lavet på grillede peberfrugter, valnødder, rasp og granatæblemelasse. Den kombinerer sødme, syre, fedme og krydderi på en måde, der gør den velegnet som del af et mezze-bord, som spread eller som tilbehør til kød og grønt. Hvad er muhammara? Muhammara stammer fra Aleppo i … Læs Mere
Hummus er en af Mellemøstens mest kendte og elskede retter – en dip af kikærter og tahini, som serveres som dip, spread eller tilbehør. Når du laver den selv, får du en silkeblød og smagfuld version, der overgår enhver købevariant. Regionale variationer af hummus Libanesisk hummus: Mild og cremet, pyntet med hele kikærter, persille og paprika. … Læs Mere
Baba ganoush er en populær dip fra Mellemøsten, kendt for sin røgede smag og cremede tekstur. Den fremstilles hovedsageligt af bagte auberginer og kombineres med tahin, hvidløg og “varme” krydderier. Baba ganoush er perfekt som dip til brød og grøntsager, eller som tilbehør til forskellige hovedretter. Den er et hit som en del af en … Læs Mere
Hummus er en klassisk mellemøstlig dip, der stammer fra det gamle Egypten og har spredt sig over hele verden som en elsket og sund snack. Denne cremede kikærtepasta er kendt for sin rige smag og kan bruges som dip til grøntsager, smørepålæg i sandwiches eller som tilbehør til mange forskellige retter, f.eks. i pita eller … Læs Mere
Hvem der?… Dukkah… Dukkah hvem?… Dukkah sige lige hvad du vil…. Dukkah, skøn krydderiblanding fra det gamle Egypten. Passer perfekt til de lidt koldere måneder og efterårets grøntsager, kød og fisk. Vil du have opskriften så hytten dufter? Så se med her:
Op gennem min ungdom var det pludselig meget moderne at spise brændte figner, som er det samme som karamelliserede figner. Denne hjemmelavede version, hvor man bruger friske figner, smager så meget bedre. Opskriften stammer fra min bog: “Meze – salter, snacks og små retter fra Mellemøsten“.
Mit bud på en klassisk vegetarisk samosa med ærter og kartofler. I dag stod den på indiske samosa i madkundskab! Og så kunne jeg altså ikke lade være med at gå hjem og lave en portion også Kartofler, ærter og Garam masala + det løse! Masser af varme krydderier og frisk grøn chili.
Mit bud på den mellemøstlige dessert Atayef, der er en pandekage med ashta creme, pyntet med hakkede pistacienødder og sukkersirup på toppen. Opskriften giver cirka 5-20 stk., afhængig af pandekagernes størrelse. Du kan med fordel lave ashta cremen dagen før. Arabiske pandekager med fyld: Mit bud på den mellemøstlige dessert Atayef, der er en pandekage med … Læs Mere
Lækker og velsmagende haydari, der bl.a. passer perfekt til falafel. Haydari er en cremet og lækker dip, der består af feta ost, brændte peberfrugter, olie og krydderier. Lækker og velsmagende haydari, der bl.a. passer perfekt til falafel. Haydari er en cremet og lækker dip, der består af feta ost, brændte peberfrugter, olie og krydderier.
Lækre kaftas (krydret oksekød) serveret med tomatsauce, kartofler og tomater. Kafta stammer fra det libanesiske køkken. Lækre kaftas (krydret oksekød) serveret med tomatsauce, kartofler og tomater.Kafta stammer fra det libanesiske køkken.