Hjemmelavet mayo – hvor hurtigt kan det gøres? Ja, hvor hurtigt kan det egentlig gøres? Der hersker vel ingen tvivl om, at der under alle omstændigheder skal lidt ekstra hjælpemidler til end håndkraft og piskeris alene. – men præcis hvilket hjælpemiddel, der giver det hurtigste resultat, ja, det var os altså ikke bekendt. Ikke før nu! … Læs Mere
At hjemmelavet bacon slår supermarkedernes versioner med adskillige længder, er intet mindre end en kendsgerning. En bacon, der i øvrigt ikke sprutter på panden, lyder lidt som en drøm, gør det ikke? Det er imidlertid den pure virkelighed ved hjemmelavet bacon. Bestræbelserne på den perfekte hjemmelavede bacon er dog lidt ligesom at pleje sit parforhold: Det … Læs Mere
Efter et fejlet tørmodningsprojekt i mit Dry Ager DX 1000, var det op på hesten igen. Denne gang med 11,07 kg Wagyu shortloin. En lille opdatering, den er nu 65 dage gammel og ikke et eneste sygdoms tegn. Man kan altså sagtens modne kød der har været et stykke tid under vejs. Følg min Facebook … Læs Mere
Jeg vil lige bruge et par minutter på at skrive om en af mine absolutte favoritter når det kommer til grill metoder. Den kan naturligvis også bruges til ovn og stegepande, men hvor er det sjove i det? ? Det kan i bund og grund sammenlignes meget let med sous vide, da man langsomt giver … Læs Mere
Under fremstillingen af forskellig charcuteri kan saltlage være nødvendigt. Her er en god grundopskrift på saltlage et must. Alt efter hvilken smag kødet skal have, kan der tilsættes forskellige krydderier og andre spændende smage til lagen. Saltning af blandt andet kød, pølser og fisk er en teknik, der har været brugt gennem flere århundreder. Det … Læs Mere
Så stod den på en 104 dages modnet bøf med en god flaske zin til – jeg er glad. Her tørmodnede jeg en tyndsteg/short loin i over 100 dage. Der er ikke meget kød tilbage efter trimning, men det der er tilbage……. Det er eminent, jeg må indrømme at jeg ikke regnede med at jeg … Læs Mere
Baggrund for projektet Hvad gør man når man som gigantisk kødnørd modtager en hel oksehøjreb fra det prisvindende, finsk kvæg Sashi? Kødet har hængt hos slagteriet/producenten i et par uger og er klar til at sætte tænderne i. Man tørmodner det videre i op til 180 dage og følger processen så sæt som man selv magter … Læs Mere
Så er næste eksperiment påbegyndt. 1060 gram rib-eye pakket i okse fedt (fra trimning af den sidste brisket) som blev varmet op med en god håndfuld knust robusta kaffe fra Marsk Kaffe. Inden fedt blev smurt på. Blev kødet “vasket” i whisky så jeg er sikker på der ikke ligger noget skidt og vokser på … Læs Mere
Er du en madnørd ud over det sædvanlige, der elsker at eksperimentere med nye råvarer og metoder, og kan du ikke få nok af forskellige former for køkkengrej, er The Spherificator helt klart noget, du skylder dig selv at kigge nærmere på. Har du forsøgt dig ud i den molekylære gastronomi, har du sikkert også … Læs Mere
Prøv at lave din egen bacon. Det er ikke spor svært, men kræver blot lidt forberedelse og at du kigger til kødet undervejs. Ellers passer det sig selv både i køleskabet og på grillen/i ovnen og resultatet er lysår fra den bacon, du kan købe i supermarkedet. Meget af den bacon vi køber i supermarkedet er faktisk slet … Læs Mere