Vi hører ofte folk snakke om hvor små stykker kød kan man krogmodne/dryage. Generelt siger man minimum 2 kg og det har vi fået bekræftet her. Vi forsøgte os med Lidls prisvindende marmoreret oksefilet (testvinder hos Politiken). Den er lidt for lille til dryaging, men jeg prøvede alligevel. 1,153 kg blev til 0,853 kg på … Læs Mere
Foodnight – 5. ret: Surf n’ Turf Boeuf Onglet (Nyretapper eller Hanger Steak), med pommes frites, beurre blanc-sauce, syltede rødløg samt jordskokkemos Teknikker: Sousvide, fritering, legering og syltning Boeuf Onglet Nyretappens store sene i midten af kødet skal fjernes. Skold kort rosmaringrenen og læg den ovenpå kødet med peber og en smule salt. … Læs Mere
Foodnight – 4. ret: Friteret, paneret røget brisler med blomkålspure Teknikker: Fritering og sous vide. Blomkålspure Blomkålen blev skåret i små stykker og kogt i 1/3 vand, 1/3 mælk og 1/3 fløde i ca. 20 minutter, til at de var møre. Herefter blev kålene sigtet op og blendet med lidt af væden, salt, hvid peber, … Læs Mere
Dryaged oksecuvette Oksecuvetten er en udskældt udskæring, bl.a. skriver Politiken her: “Det kan være et udmærket stykke kød – og andre gange ikke.” Det er rigtigt at kødet ikke er lige så mørt som culotten, men lige som andre af de “tarvelige” udskæringer, så er de fuld af god smag og kræver “bare” at de … Læs Mere
Jeg er vild med den smukke krydderolie med en klar, lysegrøn farve, man ofte får serveret ovenpå en bisque eller som ingrediens i mayonnaise på restauranter. Derfor har jeg længe haft lyst til selv at kaste mig ud i at eksperimentere med det, men har ikke været helt klar over, hvordan jeg skulle gøre. Endelig … Læs Mere
Lomo Efter at have kigget mig omkring på Facebook og Pinterest, og efter længe at have haft lyst til at prøve at lave et stykke tørret kød til pålæg, er valget nu faldet på en spansk Lomo eller en tørret svinekam. Dette er et forsøg fra min side, så jeg vil opdatere siden med billeder og erfaringer, efterhånden … Læs Mere
Vores Foodnight projekt blev startet op og en masse forberedende arbejde gik i gang. De første retter var ret tidskrævende, så selvom der blev lavet andre retter samtidig, er det “kun” den første der er beskrevet her: Foodnight – 1. ret: Blomkålsskum & Ballotine med kuller og jomfruhummerfars pakket ind i kyllingeskind Teknikker: Sifon, … Læs Mere
”Den lille kemiker – Kemi på højt plan” molekylær gastronomi startpakken var startskuddet til denne aften. Sættet indeholder bl.a. Lecithin pulver (der bl.a. skummer en bisque), Agar Agar (et alternativ til husblas), citronsyre (der bl.a. skal bruges til at lave vingummier med) mm. Pakken var en gave fra min kone og den første dag hun … Læs Mere
Velkommen til GastroFun, Danmarks nye medie & forum med fokus på mad, råvarer og teknikker. Vi tror ikke på den perfekte verden, hvor alt der vises frem er fantastisk og fejlfrit. Vi tror på at så længe man har det sjovt med at lege i køkkenet og dele sine erfaringer med venner, familie og ligesindede … Læs Mere