Verdens bedste frikadeller

Verdens bedste frikadeller
Underrubrik
Serveret med pandesovs, løgmarmelade og kartofler
Sidst ændret:
Mandag den 10. maj, 2021 - 14:26
Beskrivelse

Frikadeller som mor lavede dem! Der findes næsten ikke noget bedre, vel?

Vi har alle en holdning til, hvordan de perfekte dunser skal laves: Med eller uden rasp? Skal løgene hakkes eller rives? Én ting er sikkert: De skal steges i riiiigeligt med smør!

Det blev en større portion på ca. 25 stk. Det kan man ligeså godt, for det gør ikke den store forskel rent tidsmæssigt - og så er frikadellerne jo fryseegnede, skulle der nu være nogle til overs.

Jeg brugte oprindeligt hvedemel i mine frikadeller, men siden min mand og jeg hørte Umut Sakarya fra Guldkroen anbefale, at man skifter til kartoffelmel, er det konsekvent det vi bruger!

Kartoflerne buldrede derudaf, mens jeg stegte frikadellerne. Så passede det nemlig med, at kartoffelvandet kunne bruges til sovsen bagefter.

Vi fik denne løgmarmelade til - mums det var lækkert!


GastroFun PREMIUM kan du (som altid) se hele videoen. Læs mere om PREMIUM her hvis du ikke allerede er medlem.

Sværhedsgrad
Udbytte
25 stk
Forberedelsestid
30 minutter
Tilberedelsestid
25 minutter
Tid i alt
55 minutter
Ingredienser
  Opskriftsgruppe (Frikadeller)
1 1⁄2 spsk Groft salt
2 Løg (revet)
2 spsk Kartoffelmel (kan erstattes af almindelig hvedemel)
2 Æg
  Peber (friskkværnet)
  Smør (25-40 gram til stegning)
  Opskriftsgruppe (Pandesovs)
2 spsk Mel
  kartoffelvand (ca 5 dl)
  Citronsaft (efter smag)
  Salt og peber (efter smag)
Vejledning

Deller

  1. Kom svinefars og salt i en skål
  2. Rør det hele sammen, så den bliver rørt sej, som man kalder det. Det hjælper farsen med at kunne binde væsken.
  3. Riv løgene og kom dem i en skålen sammen med kartoffelmel og æg. Kom gerne friskkværnet peber i.
  4. Lav gerne farsen i god tid inden stegning, så den når at samle sig og blive rigtig sej.
  5. Form dellerne i håndhulen ved hjælp af en ske. Hav gerne alle deller formet og klar, inden du begynder stegningen - så er det nemmere at styre stegetiden.
  6. Smelt smørret på panden og steg frikadellerne ved jævn varme (ca. 75% af fuldt blus) i godt 5 minutters tid på hver side - eller til de har den stegeskorpe, du foretrækker.
  7. Tag dem af varmen og lad stegefedtet blive i panden. Det skal nemlig blive til en lækker sovs, og derfor behøver du heller ikke slukke for varmen endnu.

Sovs

  1. Pandesovsen laves - sjovt nok - i den pande, du stegte frikadellerne i. Det er nemt, og du sparer opvasken!
  2. Tilsæt mel, 5 dl vand fra kartoflerne (som har kogt, imens frikadellerne stegte) og mælk til stegefedtet, og rør rundt.
  3. Smag til med citronsaft, salt og peber, gastrik og ketchup.

Bum - og du har verdens nemmeste sovs!

Servér og nyd de lune dunser med kartofler og løgmarmelade. Velbekomme!

Noter

Hvad får man til frikadeller?

Helt klassisk er der 3 muligheder med frikadeller, men man bestemmer jo selv :)

  1. Sovs, kartofler og surt
  2. Rugbrød og rødkål
  3. Frikadellesandwich 

Hvor meget salt i frikadeller?

Det er en smagssag, men 10g/kg er nok et minimum, og så kommer det også an på, hvor mange ingredienser, man putter i farsen. Udover smagen har salt også den funktion, at det styrer konsistensen og saftigheden af frikadellen, så undersaltning betyder en tør og flad frikadelle. I opskriften herover er der 20g/kg.

Hvilken sovs til frikadeller?

Typisk passer en pandesovs godt til frikadeller, da der er rigtig meget smag tilbage i panden efter stegning. Og så er der samtidig god smag i kogevandet fra kartoflerne. Pas på med salt i sovsen, da der er meget salt fra frikadellerne og fra kogevandet (kartoffelvandet skal være salt som havet!). 

En anden klassiker er hvid opbagt sovs i en eller anden udgave - f.eks. med persille eller med ærter og gulerødder. 

Hvor kommer ordet 'frikadelle' fra?

Frikadellen kommer fra Tyskland, og ordet er afledt af det italienske ord fritella, som er en slags æbleskive. Et andet bud er den franske fricandeau, som er en udskæring af kalv, man lægger spæk på, vender i mel og steger på panden. Der findes udgaver af hakket fricandeau, som ligner vores frikadelle ret meget, og måske er det fra denne blanding af kalv og spæk, man laver en klassisk frikadelle af kalv og gris.  

Hvorfor bliver mine frikadeller tørre?

Når man laver frikadeller, skal man altid starte med at røre farsen sej med salt. Hvis man ikke gør det ordentlig, risikerer man, at farsen skiller. Dermed får man ikke bundet vandet i farsen, og så bliver den tør!

Kan man fryse frikadellefars ned?

Man kan godt fryse frikadellefars ned, men det er ikke noget der kan anbefales, da det helst skal fryses ned uden tilsat salt. Ellers begynder farsen at harske, hvilket gør den uspiselig. Hvis man vælger at fryse frikadellefarsen ned, kan det holde sig i 1-2 måneder.

Skal frikadellefars hvile?

Der findes ikke noget belæg for, at en rørt frikadellefars bliver bedre af at stå i køleskabet og hvile. Man kan sagtens røre sin fars og lade den stå i køleskabet, indtil man skal bruge den, men det anbefales kraftigt at man bruge den samme dag. Ellers risikerer man at den bliver fordærvet.

Kategori

Mad

Har du selv prøvet denne opskrift?

Vi elsker, når du deler dine resultater med os! Nævn os med tagget @GastroFun.dk på dine billeder på Instagram, så vi kan se, hvordan det gik.

Du kan også bruge tagget #gastrofundk.



Har du spørgsmål eller kommentarer til opskriften?

Skriv en kommentar nedenfor - eller find os på Instagram eller Facebook.


Sociale medier