Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
opskrift

Torskerogn (Escabeche)

MuusmannMuusmann Forlag
 

Muusmann Forlag udgiver kvalitetsbøger om bl.a. gastronomi, kost og sundhed, som er en af deres helt store passioner.

4. december 2021
Escabeche er en spansk tilberedning, hvor fisk eller kød tilberedes i en syrlig sauce. Du kan lavedenne torskerogns-escabeche og gemme den i køleskabet i op til 7 dage. På den måde kan duservere en superlækker forret på 10 minutter.
Torskerogn Escabeche

Opskrift på torskerogn (escabeche)

Lækker torskerogn tilberedt i en syrlig sauce.

Vi har opskriften fra bogen: “Vild fisk – Lær at købe, tilberede og elske fisk“, hvor forfatteren Francis Cardenau skriver følgende om opskriften:

Escabeche er en spansk tilberedning, hvor fisk eller kød tilberedes i en syrlig sauce. Du kan lave
denne torskerogns-escabeche og gemme den i køleskabet i op til 7 dage. På den måde kan du
servere en superlækker forret på 10 minutter.


Torskerogn Escabeche
Antal: 8 personer

Torskerogn (Escabeche)

Escabeche er en spansk tilberedning, hvor fisk eller kød tilberedes i en syrlig sauce. Du kan lavedenne torskerogns-escabeche og gemme den i køleskabet i op til 7 dage. På den måde kan duservere en superlækker forret på 10 minutter.
Forfatter: Francis Cardenau
Ret: Forret, Frokost
Køkken: Middelhavet
Forb. tid: 10 minutter
Tilb. tid: 3 timer
Hviletid: 5 timer

Ingredienser

Fisken

  • 3 stk. Torskerognsbukser cirka 1 kg
  • 1 fed Hvidløg
  • 1 stk. Løg
  • 1 stk. Laurbærblad
  • 10 stk. Peberkorn

Olien

  • 1 deciliter Olivenolie
  • 1 bundt Frisk timian
  • 1 stk. Laurbærblad

Syltelagen

  • 3 stk. Skalotteløg
  • 1 stk. Rød peberfrugt
  • 1 stk. Bladselleristængler
  • 1 stk. Persillerod
  • 1/2 stk. Chili frisk
  • 1 fed Hvidløg
  • 1/2 deciliter Rødvinseddike
  • 1/2 deciliter Hvidvin
  • Salt og Peber
  • 1/2 bundt Bredbladet persille

Forslag til servering

  • 1 stk. Brød daggammelt, skal ristes
  • 1 stk. Citron

Sådan gør du

Fisken/torskerogn

  • Sæt en gryde med vand over at koge.
  • Skær løget og hvidløget i mindre stykker og kom det i gryden sammen med laurbærblad og peberkorn.
  • Når vandet koger, skrues der ned på helt lavt blus. Kom torskerognen i gryden, og lad den simre i vandet i 10 minutter.
  • Sluk for blusset, og lad rognen afkøle i kogelagen.
  • Dræn rognen for kogevandet, der kasseres. Skær rognen i 2 cm tykke skiver og læg dem i en skål. Krydr skiverne med salt, og lad dem stå i ca. 2 timer.

Olien

  • Kom olien, timianen og laurbærbladet i en kasserolle, og lad det varme op ved lav varme. Olien skal kun være lidt varmere, end man kan holde på gryden.
  • Lad olien trække over lav varme i ca. 15 minutter, og sluk derefter for blusset.

Syltelagen

  • Hak løget, peberfrugten, sellerien, persilleroden og chilien groft.
  • Varm en dyb pande op ved middel varme.
  • Steg grøntsagerne i lidt olie i ca. 5 minutter under omrøring, indtil de bliver gyldne.
  • Riv hvidløget ned i panden, og tilsæt eddiken, hvidvinen og timian/laurbærolien.
  • Lad syltelagen koge i 10 minutter, og smag efterfølgende til med salt og peber.
  • Hak persillen groft og kom den i syltelagen.
  • Hæld syltelagen hen over torskerognen, og lad den hvile i køleskabet natten over.

Forslag til servering

  • Rist skiver af brød, anret rognen og fyldet henover og top med revet citronskal.
  • Syltelagen kan genbruges til at sylte fx makrel eller sild.

Bogen kan købes her.