Torskerogn (Escabeche)

Sæt en gryde med vand over at koge.
Skær løget og hvidløget i mindre stykker og kom det i gryden sammen med laurbærblad og peberkorn.
Når vandet koger, skrues der ned på helt lavt blus. Kom torskerognen i gryden, og lad den simre i vandet i 10 minutter.
Sluk for blusset, og lad rognen afkøle i kogelagen.
Dræn rognen for kogevandet, der kasseres. Skær rognen i 2 cm tykke skiver og læg dem i en skål. Krydr skiverne med salt, og lad dem stå i ca. 2 timer.

Kom olien, timianen og laurbærbladet i en kasserolle, og lad det varme op ved lav varme. Olien skal kun være lidt varmere, end man kan holde på gryden.
Lad olien trække over lav varme i ca. 15 minutter, og sluk derefter for blusset.

Hak løget, peberfrugten, sellerien, persilleroden og chilien groft.
Varm en dyb pande op ved middel varme.
Steg grøntsagerne i lidt olie i ca. 5 minutter under omrøring, indtil de bliver gyldne.
Riv hvidløget ned i panden, og tilsæt eddiken, hvidvinen og timian/laurbærolien.
Lad syltelagen koge i 10 minutter, og smag efterfølgende til med salt og peber.
Hak persillen groft og kom den i syltelagen.
Hæld syltelagen hen over torskerognen, og lad den hvile i køleskabet natten over.

Rist skiver af brød, anret rognen og fyldet henover og top med revet citronskal.
Syltelagen kan genbruges til at sylte fx makrel eller sild.