ANNONCE
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
opskrift

Sous Vide Crispy Pork Belly

PER ASMUSSEN | 6. juli 2022
Her får du en opskrift på sprøde hapsere af ribbenssteg med en harissa-mayo (chilimayo). Der en del ventetid, for stegen skal både sous vides, tørres og køles, inden den lige kan få 2 min. i ønskebrønden. Så det er ikke lige en snack man kan lave spontant, men kødet passer sig selv, så retten er super nem at lave.
Pork belly sous vide
Kan du forestille noget mere hyggeligt at spise en lækker flæske-snack sammen med en iskold øl? Det kunne være imens du ser en fodboldkamp, Tour De France eller hygger dig på terrassen en varm sommerdag.
Her får du en opskrift på sprøde hapsere af ribbenssteg med en harissa-mayo (chilimayonnaise.
Der en del ventetid, for stegen skal både sous vides, tørres og køles, inden den lige kan få 2 min. i ønskebrønden. Så det er ikke lige en snack man kan lave spontant, men kødet passer sig selv, så retten er super nem at lave.
Jeg har brugt en duroc ribbensteg til opskriften, det er et super godt stykke kød.

Pork belly sous vide

Sous Vide Crispy Pork Belly

Her får du en opskrift på sprøde hapsere af ribbenssteg med en harissa-mayo (chilimayo). Der en del ventetid, for stegen skal både sous vides, tørres og køles, inden den lige kan få 2 min. i ønskebrønden. Så det er ikke lige en snack man kan lave spontant, men kødet passer sig selv, så retten er super nem at lave.
5 fra 2 stemmer
Udskriv Pin
Ret: Hovedret
Køkken: Dansk
Forb. tid: 1 day 10 minutter
Tilb. tid: 1 day 20 minutter
Antal: 8 stk.
Forfatter: Per Asmussen

Ingredienser

Ribbenstegshapsere

  • 1 stk. Ribbenssteg Jeg anbefaler krogmodnet duroc
  • Salt og peber
  • Olie smagsneutral

Harissa (chili) mayonnaise

  • 1 stk. Æg
  • 1 tsk. Eddike
  • 1 spsk. Sennep
  • 1 tsk. Salt
  • 2.5 deciliter Olie smagsneutral
  • 1-2 spsk. Harissa kan erstattes af 1 tsk. chilipulver

Sådan gør du

  • Start med at tænde din sous vide på 60 grader.
  • Krydr kødet med salt og peber på begge sider.
  • Vakuumpak kødet og tilbered den i 24 timer.
  • Tag kødet ud af posen og brug et rent viskestykke til at tørre kødet på sværene. Det handler om at få mest mulig af gelatinen væk.
  • Kom salt på sværene og placer kødet på en tallerken med et rent viskestykke. Sværene skal vende opad.
  • Sæt tallerkenen i køleskabet (eller et modningsskab hvis du har sådan et) i 24 timer. Det handler om at sværene ikke må være tildækket, så det kan udtørre.
  • Det er også vigtigt at kødet bliver koldt, da vi ikke ønsker at overtilberede det, når det får en tur i frituregryden for at gøre sværene sprøde.
  • Skær kødet ud i mindre stykker, så det passer med at være en hapser.
  • Brug en frituregryde eller en sauterpande til at varme olien op til cirka 180 grader.
  • Start med at stege kødet med sværene nedad og husk at vende dem hvis de steges på panden og ikke er dækket helt af olie. I en frituregryde skal de cirka have 5 minutter og på en pande cirka 10 minutter.

Harissamayonnaise

  • Denne mayonnaise er lavet med en stavblender. Hvis du ikke har en stavblender, så brug de samme ingredienser, men erstat det hele æg med æggeblommer.
  • Kom æg i et stavblenderglas.
  • Tilsæt salt, sennep og eddike.
  • Hæld olien i glasset og pas på at du ikke rammer blommen, så den går i stykker.
  • Sæt stavblenderhovedet helt ned i bunden af glasset og blend. Hold den helt nede i 10-15 sekunder og løft den meget langsomt opad indtil du er hele vejen op og mayonnaisen har samlet sig.
  • Tilsæt harissa, rør rundt og smag til med evt. mere harissa eller salt.

Noter

Pork belly sous vide

Om forfatteren


Per er stifter af og redaktør på GastroFun.dk. Pers hjerte banker især for sous vide-teknikken, saucer og krogmodnet kød. Hans mission er at få danskerne til at spise bedre, lege og eksperimentere i køkkenet.

Følg mig på Instagram her.

Jeg har opskriften fra den dygtige madblogger Sebastian_eats