x
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
opskrift

Fasanterrin

GYLDENDAL | 22. oktober 2020

Smuk og lækker terrin lavet med fasan, hakket svinekød og pancetta.

Vi har opskriften fra bogen: “Brændt røget hængt sprængt – Opskrifter fra kysten og skoven“, skrevet af Nikolaj Juel og Columbus Leth. De skriver følgende om opskriften:

Jeg ved godt, det er totalt old school at lave terrin. Det er ikke specielt kompliceret at lave, og det smager fremragende. Samtidig er det en super dejlig måde at spise fasan på. Et lille tip. Lav terrinen et par dage, før du skal servere den, så smager den optimalt.”


Fasanterrin

No ratings yet
Udskriv Pin
Forb. tid: 15 minutter
Tilb. tid: 1 time
Antal: 4 personer
Forfatter: Gyldendal

Ingredienser

SYLTEDE RØDLØG

  • 4 stk. Rødløg
  • 4 deciliter Æblecidereddike
  • 1 deciliter Sukker
  • 1 tsk. Peberkorn

TERRIN

  • 1 stk. Fasan
  • 500 gram Hakket svinekød gerne friskhakket af kødet fra bov eller nakke, da det har en tilpas høj fedt procent
  • 75 milliliter Cognac
  • Pistacienødder 1 håndfuld usaltede, groft hakket
  • 1 spsk. Salvieblade friskhakkede
  • 1 spsk. Frisk timian friskhakkede
  • 1 clove Hvidløg finthakket
  • 20 loaf Pancetta tyndskåret, eller bacon

Sådan gør du

SYLTEDE RØDLØG

  • Skær løgringene i tynde skiver, og kom dem i et skoldet sylteglas.
    Eddike og sukker koges op i en kasserolle sammen med peberkorn.
    Hæld lagen over løgene.
    Luk glasset, og opbevar det køligt.
     

TERRIN

  • Skær lårene af fasanen.
    Udben lårstykkerne, og fjern senerne i underbenene.
    Hak kødet så fint, du kan, med din kniv.
    Kom kødet i en skål med det hakkede svinekød.
    Tilsæt halvdelen af cognacen samt hvidløg, salvie, timian og pistacienødder.
    Krydr godt med salt og peber, og bland det hele godt.
    Skær brystkødet af fasanen, og skær hvert bryst i tre lige store strimler på langs.
    Krydr kødet med salt og peber, og steg dem på en varm pande i lidt olivenolie.
    Når kødet har fået lidt farve på alle sider, tilsætter du resten af cognacen og sætter ild til det.
    Flamber kødet i et par minutter, til flammerne er gået ud, og sæt det så til side. 
    Tag en terrin- eller rugbrødsform, og læg et stykke film i, så det dækker bund og sider.
    Læg pancettaskiverne i formen side om side.
    Halvdelen af pancettaskiverne skal hænge ud over kanten, så du senere kan pakke terrinen helt ind.
    Sæt ovnen på 160 grader.
    Kom 1⁄3 af farsen i formen, og pres farsen med en gaffel, så du presser eventuelle lufthuller ud af terrinen.
    Læg tre af bryststykkerne på langs i midten af formen, og kom endnu 1⁄3 af farsen ovenpå.
    Pres igen med en gaffel, og placer de sidste tre stykker brystkød ovenpå som før.
    Kom den resterende fars ovenpå, og pres igen med en gaffel.
    Når du har pakket al farsen i formen, folder du pancettaskiverne hen over farsen og lukker af med film.
    Kom formen i et fad med 3 cm vand, og placer det i ovnen i ca. 1 time.
    Kernetemperaturen skal være 70 grader.
    Skær et stykke pap ud, så det passer til terrinformen, og pak det ind i stanniol.
    Placer papstykket oven på terrinen, og læg noget tungt ovenpå.
    Det kan være dåser med flåede tomater, eller hvad du har, bare det lægger et jævnt pres på terrinen.
    Kom terrinen med vægt på i køleskabet i minimum 24 timer.
    Server terrinen med en lille salat af bredbladet persille, tyndskårede cornichoner og syltet rødløg.
    Vores terrin serverer vi desuden med grillet surdejsbrød og dijonsennep.

Om forfatteren


Forlaget Gyldendal - www.gyldendal.dk

Brændt røget hængt sprængt

Bogen kan købes her hos Gyldendal.