Skær løgringene i tynde skiver, og kom dem i et skoldet sylteglas.

Eddike og sukker koges op i en kasserolle sammen med peberkorn.

Hæld lagen over løgene.

Luk glasset, og opbevar det køligt.

Skær lårene af fasanen.

Udben lårstykkerne, og fjern senerne i underbenene.

Hak kødet så fint, du kan, med din kniv.

Kom kødet i en skål med det hakkede svinekød.

Tilsæt halvdelen af cognacen samt hvidløg, salvie, timian og pistacienødder.

Krydr godt med salt og peber, og bland det hele godt.

Skær brystkødet af fasanen, og skær hvert bryst i tre lige store strimler på langs.

Krydr kødet med salt og peber, og steg dem på en varm pande i lidt olivenolie.

Når kødet har fået lidt farve på alle sider, tilsætter du resten af cognacen og sætter ild til det.

Flamber kødet i et par minutter, til flammerne er gået ud, og sæt det så til side.

Tag en terrin- eller rugbrødsform, og læg et stykke film i, så det dækker bund og sider.

Læg pancettaskiverne i formen side om side.

Halvdelen af pancettaskiverne skal hænge ud over kanten, så du senere kan pakke terrinen helt ind.

Sæt ovnen på 160 grader.

Kom 1⁄3 af farsen i formen, og pres farsen med en gaffel, så du presser eventuelle lufthuller ud af terrinen.

Læg tre af bryststykkerne på langs i midten af formen, og kom endnu 1⁄3 af farsen ovenpå.

Pres igen med en gaffel, og placer de sidste tre stykker brystkød ovenpå som før.

Kom den resterende fars ovenpå, og pres igen med en gaffel.

Når du har pakket al farsen i formen, folder du pancettaskiverne hen over farsen og lukker af med film.

Kom formen i et fad med 3 cm vand, og placer det i ovnen i ca. 1 time.

Kernetemperaturen skal være 70 grader.

Skær et stykke pap ud, så det passer til terrinformen, og pak det ind i stanniol.

Placer papstykket oven på terrinen, og læg noget tungt ovenpå.

Det kan være dåser med flåede tomater, eller hvad du har, bare det lægger et jævnt pres på terrinen.

Kom terrinen med vægt på i køleskabet i minimum 24 timer.

Server terrinen med en lille salat af bredbladet persille, tyndskårede cornichoner og syltet rødløg.

Vores terrin serverer vi desuden med grillet surdejsbrød og dijonsennep.