x
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
opskrift

Luksusbiksemad

PER ASMUSSEN | 31. marts 2018
Rester af Iberico Presa - serveret med brød. rødløgschutney og spejlæg

Vi hader madspild hos os og sætter en ære i at bruge vores rester. Her er der en sous vide tilberedt Iberico Presa med spejlæg, ristet daggammelt brød, rødløgschutney og creme fraiche dressing.


Luksusbiksemad

Rester af Iberico Presa - serveret med brød. rødløgschutney og spejlæg
No ratings yet
Udskriv Pin
Forb. tid: 3 minutter
Tilb. tid: 6 minutter
Antal: 2 Portioner
Forfatter: Per Asmussen

Ingredienser

  • 250 gram Iberico Presa
  • 2 spsk. Rødløgschutney
  • 2 stk. Brød Det kan være boller, flutes eller franskbrød
  • Creme Fraiche Dressing Efter smag
  • 1 clove Hvidløg
  • 1 stk. Frisk timian Kvist
  • 2 stk. Æg
  • 7 gram Smør

Sådan gør du

  • Retten er lavet af rester, så alle dele af retten skal laves samtidig.
    Brødet skal skæres over og ristes på begge sider.
    Kødet skal tages ud af posen og skæres i stykker af ca. 2x 3 cm. Da kødet er tilberedt sous vide, er kødet klar, så turen på panden er kun til at få det lunet med. Til denne ret behøver det ikke at være brandvarmt.
    Smørret skal smeltes ved middelhøj varme i en stor sautepande og kødet steges sammen med et delt hvidløg og en timiankvist i den ene side, mens ægget spejles på den anden side. Kødet skal vendes hurtigt, så der kommer lidt mere stegeskorpe og alle sider får lidt varme. Det må ikke få for meget varme, da kødet er tilberedt. 
    VI slår blommen i stykker på ægget inden det vendes, men det er en smagssag. 
     

    Servering

    Det ristede brød skal have lidt creme fraiche dressing på sammen med en skefuld rødløgschutney
    Læg ægget oven på og server det hele sammen med kødet.
    Biksemad

Noter

Hvis du f.eks. også har rester af kogte kartofler, kan de skæres i små tern og steges sammen med kødet.
Kødet er rester fra den her tilberedning af Iberico Presa. Det er vigtigt når man har med sous vide tilberedt kødrester at gøre, at man straks efter udskæring af kødet pakker det i en pose og køler det ned med det samme. Bakterier har ideelle levebetingelser i temperaturspændet 7-54 grader, så jo hurtigere du kan få kødet ned under de 7 grader, jo bedre.

Om forfatteren


Per er stifter af og redaktør på GastroFun.dk. Pers hjerte banker især for sous vide-teknikken, saucer og krogmodnet kød. Hans mission er at få danskerne til at spise bedre, lege og eksperimentere i køkkenet.