Servings: Portioner
Luksusbiksemad
Rester af Iberico Presa - serveret med brød. rødløgschutney og spejlæg
Ingredienser
- 250 gram Iberico Presa
- 2 spsk. Rødløgschutney
- 2 stk. Brød Det kan være boller, flutes eller franskbrød
- Creme Fraiche Dressing Efter smag
- 1 clove Hvidløg
- 1 stk. Frisk timian Kvist
- 2 stk. Æg
- 7 gram Smør
Sådan gør du
- Retten er lavet af rester, så alle dele af retten skal laves samtidig. Brødet skal skæres over og ristes på begge sider. Kødet skal tages ud af posen og skæres i stykker af ca. 2x 3 cm. Da kødet er tilberedt sous vide, er kødet klar, så turen på panden er kun til at få det lunet med. Til denne ret behøver det ikke at være brandvarmt. Smørret skal smeltes ved middelhøj varme i en stor sautepande og kødet steges sammen med et delt hvidløg og en timiankvist i den ene side, mens ægget spejles på den anden side. Kødet skal vendes hurtigt, så der kommer lidt mere stegeskorpe og alle sider får lidt varme. Det må ikke få for meget varme, da kødet er tilberedt. VI slår blommen i stykker på ægget inden det vendes, men det er en smagssag.
Servering
Det ristede brød skal have lidt creme fraiche dressing på sammen med en skefuld rødløgschutney. Læg ægget oven på og server det hele sammen med kødet.
Noter
Hvis du f.eks. også har rester af kogte kartofler, kan de skæres i små tern og steges sammen med kødet.
Kødet er rester fra den her tilberedning af Iberico Presa. Det er vigtigt når man har med sous vide tilberedt kødrester at gøre, at man straks efter udskæring af kødet pakker det i en pose og køler det ned med det samme. Bakterier har ideelle levebetingelser i temperaturspændet 7-54 grader, så jo hurtigere du kan få kødet ned under de 7 grader, jo bedre.