x
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
opskrift

Iberico Pluma Sous Vide

SEBASTIAN JESPERSEN

Iberico Pluma er en udskæring fra nakken af den spanske sortfodsgris. Den spanske sortfodsgris, er en speciel svine race, som opdrættes i Iberien, Spanien. De går ude hele året og lever primært af agern. Det gør at de har en meget karakteristisk smag, og rigtig flot marmorering. Der er specielt tre udskæringer jeg finder interessante, og … Læs Mere

Pulled pork sous vide

PER ASMUSSEN

Pulled pork er svinekød, når det er bedst. En rigtig legendarisk drengerøvsklassiker! Saftig, mør, smagfuld, blød som smør… What’s not to like? Den, som jeg lavede her, er muligvis den ultimative pulled pork: Nakkefilet fra den spanske luksusgris, Iberico (også kendt som sortfodsgris), tilberedt sous vide. Intet mindre end perfekt. Læs med her hvor jeg vil forklare dig, hvordan … Læs Mere

Sous Vide Iberico Presa

PER ASMUSSEN

Iberico Presa er en af de bedste stykker kød fra den fantasiske spanske, sortfodssvin Iberico. Kødet minder mere om et godt stykke oksekød frem for det danske svinekød. Derfor skal det også tilberedes medium rare.  Presaen udskæringen kommer fra svinets nakkefilet og hvis du ikke har tilladt dig slev at prøve dette fantastiske stykke kød, … Læs Mere

Hjemmelavet lomo

PER ASMUSSEN

Her er min udgave af den lækre, tørrede, spanske kødret lomo. Så spørger du nok: “Hvad er lomo?”. Lomo er det filetstykke der sidder op af mørbraden. Normalt vejer det 1-1,5 kg på danske grise, men jeg har valgt at bruge udskæringen “Lomo” fra de spanske Iberico sortfodsgrise til denne opskrift. Kødstykket er noget mindre … Læs Mere

Ibérico Presa i ovn

ANETTE SøSTRøM ASMUSSEN

Ibérico presa er et fantastisk godt stykke kød fra sortfodsgrisen fra Spanien. Grisene lever på store åbne arealer, hvor de spiser agern, græs og urter, hvilket giver kødet den enestående smag. Her bruger vi presaen, der er et stykke kød, der stammer fra grisens nakkefilet.

Presa med Bearnaise og fritter

PER ASMUSSEN

Svinekød er sjældent det, vi serverer, når vi får gæster. Men her er en ret, der er selv en konge værdig, og har man først smagt den lækre ibericogris, er man for altid overbevist. Vi serverer her kødet med lækre og nemme hjemmelavede fritter og en sauce bearnaise med klaret smør – nemt og enkelt, … Læs Mere

Iberico Presa

ANNY FOGSGAARD SøSTRøM

Den lækre og smagfulde Ibérico-gris serveret med sauterede grøntsager og hjemmelavet hvidløgssmør.

Pluma med artiskok

Har du aldrig smagt Pluma før, så kan du godt glæde dig! Pluma er Sortfodsgrisens svar på den mest velhængte steak. Smagen er dyb, intens og ren. En smag, som du kun kan opnå, når dyr har levet i deres naturlige element og spist det, moderjord havde planlagt, at de skulle spise. Dette stykke fedtmarmorerede kød … Læs Mere

Pulled Pork sandwich

PER ASMUSSEN

Vi giver dig en opskrift på den legendariske ret Pulled Pork. Kødet er tilberedt sous vide og udskåret fra den den spanske luksusgris Iberico, der også er kendt som sortfodsgris. Kødet serveres i en sandwich med rødkålsalat, barbecue sauce og mayo.

Luksusbiksemad

PER ASMUSSEN

Vi hader madspild hos os og sætter en ære i at bruge vores rester. Her er der en sous vide tilberedt Iberico Presa med spejlæg, ristet daggammelt brød, rødløgschutney og creme fraiche dressing. Rester af Iberico Presa – serveret med brød. rødløgschutney og spejlæg