Opskrift på iberico pluma sous vide
Iberico Pluma er en udskæring fra nakken af den spanske sortfodsgris. Den spanske sortfodsgris, er en speciel svine race, som opdrættes i Iberien, Spanien. De går ude hele året og lever primært af agern. Det gør at de har en meget karakteristisk smag, og rigtig flot marmorering.
Der er specielt tre udskæringer jeg finder interessante, og det er Pluma, Secreto og Presa. Koteletter og ribs fra sortfodgrisen er også værd at nævne.
Iberico adskiller sig lidt fra andet svinekød, da det faktisk skal tilberedes oksekød, nemlig medium rare – og det smager faktisk ikke af gris, heller ikke af okse – det smager ganske unikt. Det er klart et værdigt alternativ til godt oksekød til specielle lejligheder.
Mht. tilbehør så er klassisk steak tilbehør ideélt i min optik, peber sauce, whisky sauce, bearnaise sauce, ovnstegte kartofler, hjemmelavede pommes, pommes anna, hasselback kartofler osv. går skønt til de her udskæringer.
Jeg har købt mit ved www.Steak-Out.dk.
Iberico Pluma Sous Vide
Grej
Ingredienser
- 4 stk. Iberico Pluma
- 1 tsk. Salt
Sådan gør du
- Tænd din Sous Vide på 57 grader.
- Afpuds din Pluma, skær sølvhud og det værste løse fedt af, men lad “fedtlommerne” blive, altså det fedt der nærmest går ind i kødet. Herefter skal den saltes og vakuum pakkes. Derefter skal i Sous Viden når den er varm.
- Efter to timer skal den op, og duppes tør. Herefter har du tre muligheder:
Stegning
- Hurtig stegeskorpe på brænd varm støbejerns pande med ghee, klaret smør, eller raps olie - 30 sekunder på hver side.
- Hurtig stegeskorpe på en brænd varm grill, 30 sekunder pr. side cirka.
- Hurtig stegeskorpe med en kraftig kulinarisk brænder, indtil det er tilfredsstillende skorpe.
- Server gerne med klassisk steakhouse tilbehør, se evt. mine forslag under beskrivelsen.