Servings: personer
Iberico Pluma Sous Vide
Iberico adskiller sig lidt fra andet svinekød, da det faktisk skal tilberedes oksekød, nemlig medium rare - og det smager faktisk ikke af gris, heller ikke af okse - det smager ganske unikt. Det er klart et værdigt alternativ til godt oksekød til specielle lejligheder.
Grej
Ingredienser
- 4 stk. Iberico Pluma
- 1 tsk. Salt
Sådan gør du
- Tænd din Sous Vide på 57 grader.
- Afpuds din Pluma, skær sølvhud og det værste løse fedt af, men lad “fedtlommerne” blive, altså det fedt der nærmest går ind i kødet. Herefter skal den saltes og vakuum pakkes. Derefter skal i Sous Viden når den er varm.
- Efter to timer skal den op, og duppes tør. Herefter har du tre muligheder:
Stegning
- Hurtig stegeskorpe på brænd varm støbejerns pande med ghee, klaret smør, eller raps olie - 30 sekunder på hver side.
- Hurtig stegeskorpe på en brænd varm grill, 30 sekunder pr. side cirka.
- Hurtig stegeskorpe med en kraftig kulinarisk brænder, indtil det er tilfredsstillende skorpe.
- Server gerne med klassisk steakhouse tilbehør, se evt. mine forslag under beskrivelsen.