Aioli – Den klassiske hvidløgsmayo

Opskrift på aioli – den klassiske hvidløgsmayo

Aioli er en klassisk kold sauce, der især forbindes med Middelhavet. I dag laves aioli ofte som en hvidløgsmayonnaise på æggeblomme, olie og friske hvidløg. Den cremede konsistens og karakteristiske smag har gjort aioli populær både som dip, tilbe

Aioli betyder bogstaveligt “hvidløg og olie” på catalansk og provencalsk. Oprindeligt bestod aioli kun af hvidløg, olie og salt, men i moderne versioner tilsættes ofte æggeblomme og lidt syre (citron eller eddike), så man får en stabil, cremet emulsion – altså en mayonnaise, men med markant hvidløgssmag.

Saucen har rødder i det sydlige Frankrig, Spanien og Italien og serveres klassisk til fisk, skaldyr, grøntsager og brød. I dag optræder aioli overalt på restauranter og i private hjem, ofte som uundværligt tilbehør til fritter, sandwich eller grillet mad.

Smag og konsistens: Det, der gør aioli unik

En god aioli skal have en balanceret smag af frisk hvidløg, blød olie og let syre fra citron eller eddike. Konsistensen skal være glat, tyk og cremet – ikke tynd eller skilt.

For meget hvidløg kan gøre aiolien skarp og dominerende, mens for lidt gør smagen flad. Kombinationen af neutral olie og lidt olivenolie sikrer en blød base med diskret frugtnote, uden at blive bitter.

Mere end bare dip til pommes frites

Aioli bruges i dag på mange måder – ikke kun som dip til pommes frites. Prøv aioli som:

• Spread i sandwich og burgere
• Tilbehør til grillede grøntsager, kød og fisk
• Dressing til kartoffelsalat eller pastasalat
• Sauce til tapas eller antipasti
• Smagsgiver i wraps eller som kold sauce til rejer

Aioli kan varieres med friske krydderurter, chili eller creme fraiche (som tipper anbefaler) for en lettere version.

Det skal du være opmærksom på

Æggeblomme
Sørg for at bruge en frisk æggeblomme ved stuetemperatur. Det giver bedre emulsion.

Olie
Neutral olie som solsikkeolie udgør basen, mens en lille del olivenolie tilføjer smag. Brug aldrig kun olivenolie – det gør aiolien bitter og tung.

Hvidløg
Friske, pressede eller revne fed giver bedst og mest ensartet smag.

Syre
Citronsaft eller æblecidereddike gør saucen frisk og stabil.

Dijon sennep
Er valgfri, men hjælper emulsionen og giver dybde.

Almindelige fejl – og hvordan du undgår dem

• Aiolien skiller: Olie tilsat for hurtigt eller ingredienserne er for kolde. Pisk olien ind meget langsomt.
• Bitter smag: For meget olivenolie eller gammel hvidløg.
• For tyk/for tynd: Juster med olie eller lidt vand, alt efter behov.
• For stærk hvidløg: Start med ét fed og smag til – især hvis du bruger danske eller spanske hvidløg.

FAQ om aioli

Hvad er forskellen på aioli og mayonnaise?
Mayonnaise er normalt uden hvidløg, mens aioli altid laves med hvidløg.

Hvor længe kan aioli holde sig?
2-3 dage i køleskab i en lukket beholder.

Kan man lave aioli uden æg?
Det er muligt, men resultatet bliver ikke lige så cremet og stabilt.

Hvordan undgår man, at aiolien skiller?
Tilsæt olie meget langsomt og pisk kraftigt hele tiden.

Hvilken olie er bedst til aioli?
En neutral olie som solsikke- eller vindruekerneolie – og lidt god olivenolie for smag.

Kan aioli fryses?
Nej, den skiller ved optøning.

Hvordan kan aioli varieres?
Tilsæt f.eks. persille, chili, basilikum eller lidt creme fraiche for en mildere variant.