Dips og dressinger gør bare alt bedreDips og dressinger findes i alle verdenshjørner, og uanset om de er lavet af yoghurt, grøntsager, nødder, om de er friske, grillede, kogte eller fermenterede, er de et udtryk for den lokale madkultur. Der er så mange forskellige smage, konsistenser, og anvendelser at det en skam at vi ikke … Læs Mere
Ranch dressing er i dag så udbredt, at mange tror, den altid har været en del af amerikansk madkultur. Men dressingen har en ret præcis fødselsdato. Den blev opfundet af Steven Henson i slutningen af 1940’erne, da han arbejdede som ingeniør i Alaska. Da Henson og hans kone senere drev Hidden Valley Ranch i Californien, … Læs Mere
Aioli er en klassisk kold sauce, der især forbindes med Middelhavet. I dag laves aioli ofte som en hvidløgsmayonnaise på æggeblomme, olie og friske hvidløg. Den cremede konsistens og karakteristiske smag har gjort aioli populær både som dip, tilbe Aioli betyder bogstaveligt “hvidløg og olie” på catalansk og provencalsk. Oprindeligt bestod aioli kun af hvidløg, … Læs Mere
Taramosalata er en klassisk græsk dip, der serveres kold og ofte indgår i det traditionelle mezebord sammen med brød, oliven og småretter. Den lyserøde, cremede dip er blevet populær både i og uden for Grækenland – ikke mindst på grund af sin karakteristiske smag og alsidighed. Her får du et overblik over, hvorfor netop denne … Læs Mere
Muhammara er en intens og kompleks dip fra det mellemøstlige køkken, lavet på grillede peberfrugter, valnødder, rasp og granatæblemelasse. Den kombinerer sødme, syre, fedme og krydderi på en måde, der gør den velegnet som del af et mezze-bord, som spread eller som tilbehør til kød og grønt. Hvad er muhammara? Muhammara stammer fra Aleppo i … Læs Mere
Skordalia: Græsk hvidløgsdip med historie og bid Skordalia er en klassisk græsk dip lavet på kartofler, hvidløg, olivenolie og syre – typisk eddike eller citron. Den serveres ofte som en del af meze-bordet og bruges som tilbehør til fisk, grøntsager eller brød. Dippen har en fast plads i det græske køkken, både i hverdagen og … Læs Mere
En hollandsk sauce med sydøstasiatiske rødder Pindasaus opstod som en tilpasning af den indonesiske bumbu kacang, en jordnøddesauce anvendt til satay og grøntsager. Under kolonitiden tog hollandske embedsmænd og soldater denne smag med hjem til Europa. Med tiden blev smagsprofilen tilpasset europæiske ganer: mindre chili, mere sødme og en tykkere konsistens. Saucen blev en fast bestanddel … Læs Mere
Pico de gallo er det mexicanske køkkens mest alsidige friske salsa – og et must til tacos, tortilla chips og grillet kød. Den kræver ingen kogning eller blendning, men handler om råvarer, knivteknik og balance. Pico de gallo betyder bogstaveligt “hanens næb” og refererer til den farverige, ternede salsa lavet af rå tomater, løg, chili, … Læs Mere
Hummus er en af Mellemøstens mest kendte og elskede retter – en dip af kikærter og tahini, som serveres som dip, spread eller tilbehør. Når du laver den selv, får du en silkeblød og smagfuld version, der overgår enhver købevariant. Regionale variationer Libanesisk hummus: Mild og cremet, pyntet med hele kikærter, persille og paprika. Jordansk hummus: Indeholder … Læs Mere
Auberginer grilles over åben ild, indtil skallen er sort, og kødet har fået en dyb, røget smag. Det er sådan, man laver baba ganoush – og hjemmelavet smager markant anderledes end den købte version. Her opstår ofte forvirring: Det, mange kender som “baba ganoush”, hedder faktisk moutabal i Mellemøsten. Ægte baba ganoush indeholder granatæble – ikke tahini. … Læs Mere