Pico de Gallo – Frisk, syrlig og knasende tomatsalsa Pico de gallo er det mexicanske køkkens mest alsidige friske salsa – og et must til tacos, tortilla chips og grillet kød. Den kræver ingen kogning eller blendning, men handler om råvarer, knivteknik og balance. Hvad er pico de gallo? Pico de gallo betyder bogstaveligt “hanens … Læs Mere
Hummus er en af Mellemøstens mest kendte og elskede retter – en dip af kikærter og tahini, som serveres som dip, spread eller tilbehør. Når du laver den selv, får du en silkeblød og smagfuld version, der overgår enhver købevariant. Regionale variationer af hummus Libanesisk hummus: Mild og cremet, pyntet med hele kikærter, persille og paprika. … Læs Mere
Auberginer grilles over åben ild, indtil skallen er sort, og kødet har fået en dyb, røget smag. Det er sådan, man laver baba ganoush – og hjemmelavet smager markant anderledes end den købte version. Her opstår ofte forvirring: Det, mange kender som “baba ganoush”, hedder faktisk moutabal i Mellemøsten. Ægte baba ganoush indeholder granatæble – ikke tahini. … Læs Mere
Blue cheese dip er en amerikansk klassiker og den traditionelle ledsager til buffalo wings. Denne cremede, skarpe dip opstod i 1960’erne på Anchor Bar i Buffalo, New York, sammen med de berømte buffalo wings. I dag er den et must-have til Super Bowl, sportsbegivenheder og enhver fest hvor der serveres wings. Hemmeligheden ved en god … Læs Mere
Tzatziki er måske Grækenlands mest kendte og elskede dip – en forfriskende blanding af yoghurt, agurk og hvidløg som har været en del af græsk madkultur i århundreder. Fra de små taverner på øerne til fine restauranter i Athen finder du tzatziki på enhver mezze-tallerken. Ordet tzatziki kommer sandsynligvis fra det tyrkiske “cacık”, hvilket viser … Læs Mere
Haydari er en klassisk tyrkisk mezze og en af landets mest populære dips. Denne cremede blanding af drænet yoghurt, hvid ost og friske urter er et must på enhver tyrkisk middagsbord og spises traditionelt som forret med varm pide eller som tilbehør til grillmad. Oprindeligt fra det vestlige Tyrkiet har haydari spredt sig til hele … Læs Mere
Tirokafteri er en af Grækenlands mest elskede dips og et must-have på enhver autentisk mezze. Navnet betyder bogstaveligt “ost og peber” på græsk, og det beskriver perfekt denne cremede, krydrede delikatesse. Fra øerne til fastlandet spises tirokafteri på taverner og i hjemmene som forret med varmt pitabrød. Oprindeligt fra det nordlige Grækenland har tirokafteri spredt … Læs Mere
Det græske køkken er kendt for sin enkelhed og respekt for råvarer. På Kreta er maden dybt forankret i lokale produkter som olivenolie, urter, bønner, grøntsager og fisk. Den traditionelle kretensiske kost er blevet fremhævet som en af verdens sundeste, og fava er et godt eksempel på, hvordan bønnebaserede retter kan være både ernæringsrige og … Læs Mere
Lækker hjemmerørt dildmayonnaise der er gjort mere luftig ved hjælp af flødeskum. Den passer fortræffeligt til skaldyr- og fiskeretter. I forbindelse med at holde nytårsaften, lavede min kone en dejlig ret med ovnstegte jomfruhummere. Mit bidrag til retten er denne dejlige mayo og et luftigt og velsmagende manitobabrød. Lækker hjemmerørt dildmayonnaise der er gjort mere … Læs Mere
Er du også helt vild med guacamole? Det er vi herhjemme! Man kan bruge det til så mange ting fx dip, dressing i salat, i tortilla og meget andet. Når man har lavet sin guacamole, kan man putte stenen fra avocadoen ned i guacamolen så undgår man at den bliver så brun når den står … Læs Mere