Opskrift på ranch dressing – en amerikansk klassiker
Ranch dressing er i dag så udbredt, at mange tror, den altid har været en del af amerikansk madkultur. Men dressingen har en ret præcis fødselsdato. Den blev opfundet af Steven Henson i slutningen af 1940’erne, da han arbejdede som ingeniør i Alaska. Da Henson og hans kone senere drev Hidden Valley Ranch i Californien, begyndte de at servere dressingen for gæster. Det blev hurtigt en lokal succes, og snart solgte de dressingen som tørblanding og på flaske. Det blev startskuddet til den ranchbølge, som senere skyllede ind over hele USA.
I dag er ranch dressing den mest solgte dressing i USA. Amerikanerne bruger den ikke bare til salat, men også som dip til grøntsager, chips, pizza og chicken wings. Det er blevet en fast ingrediens i alt fra skolemadpakker til burgerbarer. Ranch forbindes især med det amerikanske “midwest”, men er i dag landsdækkende og findes både i supermarkeder og på restauranter.
Det bruger man ranch dressing til
Mange bruger ranch som dip til grøntsagsstave eller kartoffelchips. Den er også populær til sprøde kyllingevinger, fritter og som spread i sandwiches og wraps. Ranch dressing kan også blandes med kogte kartofler til en nem kartoffelsalat eller bruges til at røre sammen med pastasalater. I USA spiser man også ranch på pizza og som tilbehør til alt fra løgringe til burgerbøffer.
Variationer og fortolkninger
I dag findes ranch dressing i et utal af varianter på hylderne i amerikanske supermarkeder. Der er versioner med bacon, avocado, ekstra hvidløg eller chili. Du kan også lave din egen variant derhjemme med fx friskrevet citronskal, lidt sennep eller andre krydderurter. Men den klassiske opskrift, der bygger på syrlig kærnemælk og milde urter, holder stadig – også i hjemmekøkkenet. Det er en dressing, der samler alt det, amerikanerne elsker: Cremethed, syre og mild krydring, som passer til næsten al slags mad.
Tips til opskriften
Dressingen kan laves både med friske og tørrede urter. Tørrede urter giver længere holdbarhed og et mere autentisk “Hidden Valley”-udtryk. Friske urter gør dressingen ekstra grøn og frisk. Ranch skal stå på køl et stykke tid før servering – så når smagen at samle sig, og konsistensen bliver ekstra cremet.
Du får den mest autentiske ranch, hvis du bruger hvidløgspulver og løgpulver i stedet for frisk hvidløg eller løg. Det giver en mildere, mere afrundet smag og forlænger holdbarheden. Opbevar dressingen på køl og rør den hurtigt op, inden du serverer den.
FAQ
Kan jeg bruge tørrede urter i stedet for friske?
Ja! Hvis du vil have et ekstra autentisk “Hidden Valley”-touch eller øge holdbarheden, kan du erstatte de friske urter med tørrede: brug 1g tørret dild, 1g tørret persille og 1g tørret purløg. Smagen bliver lidt mere afdæmpet, men stadig klassisk.
Hvordan bruger man ranch dressing?
I USA bruges ranch til næsten alt: Som dip til sprøde grøntsagsstave, kartoffelchips, chicken wings, pizza eller som klassisk dressing til en sprød iceberg-salat. Prøv også at vende kogte kartofler i dressingen til en nem kartoffelsalat, eller brug den som smørelse i sandwich og wraps.
Hvorfor er der ingen frisk hvidløg i den oprindelige ranch?
Steven Henson brugte udelukkende hvidløgspulver, så dressingen blev mild, holdbar og ensartet. Frisk hvidløg kan overdøve de andre smage og give en skarp kant, som ikke er typisk for klassisk ranch dressing.
Hvordan holder ranch dressing sig bedst?
Opbevar ranch dressing i en lukket beholder på køl. Den kan holde sig 4–5 dage, især hvis du bruger tørrede urter. Rør kort i dressingen før brug – så bliver den ensartet igen.
Ranch
Grej
- 1 skål til at blande ingredienserne
- 1 kniv til at hakke krydderurter
Ingredienser
- 2 gram Frisk purløg
- 2 gram Frisk dild
- 4 gram Frisk persille
- 120 gram Mayonnaise
- 110 gram Kærnemælk
- 60 gram Creme fraiche 18%
- 5 gram Løgpulver
- 5 gram Hvidløgspulver
- 5 gram Fint havsalt
- 2 gram Friskkværnet sort peber
- 5 gram Citronsaft friskpresset, ca. 1 tsk
Sådan gør du
- Hak purløg, dild og persille fint.
- Rør mayonnaise, kærnemælk og creme fraiche sammen i en skål, til konsistensen er ensartet.
- Tilsæt de hakkede krydderurter, løgpulver, hvidløgspulver, salt, peber og citronsaft.
- Rør det hele grundigt sammen til en cremet dressing.
- Smag til med evt. lidt ekstra salt eller citronsaft.
- Dæk skålen til og lad ranch dressingen trække på køl i mindst 30 minutter, så smagene sætter sig.
- Servér kold – fx som dip til grøntsagsstave, chips eller som dressing til salat og wings.