Oksekød med rødvin, peber og hvidløg: En fantastisk simreret!
Braiseret oksekød med rødvin, peber og hvidløg: En fantastisk simreret!
Peposo stammer fra byen Impruneta syd for Firenze. Det er en virkelig enkel ret at lave – ganske få ingredienser og meget lidt arbejde. Og så smager den helt fantastisk!
Peposo (Langtidssimret oksekød med rødvin, peber og hvidløg)
Oksekød med rødvin, peber og hvidløg: En fantastisk simreret!
Udskriv
Pin
Antal: 4 personer
Ingredienser
Langtidssimret oksekød
- 1 kilogram Oksebov eller tykkam eller lignende
- 12-16 fed Hvidløg
- 2 spsk. Peber eller efter smag*
- Salt
- 2 kviste Rosmarin
- 2 kviste Salvie
- 7 deciliter Rødvin 1 flaske
- 2 deciliter Oksefond
- 3-4 spsk. Olivenolie
Polenta
- 200 gram Polenta minut
- 1 liter Vand
- 2-3 spsk. Smør
- 1 håndfuld Parmesan revet
Sådan gør du
Langtidssimret oksekød
- Skær kødet i ikke alt for små stykker.
- Brun det i en gryde i olivenolien.
- Tilsæt hvidløgsfedene og lad dem stege med i nogle minutter.
- Knus de sorte pebre groft og kom dem i gryden sammen med rosmarin, salvie, rødvin og oksefond.
- Læg et tætsluttende låg på gryden og lad den simre for ganske svag varme i ca. 3,5-4 timer, til kødet er smeltende mørt.
- Du kan også stille gryden i ovnen ved 150 grader.
- Når kødet er færdigt, vurderer man om saucen er kraftig nok – hvis ikke giver man retten lidt ekstra tid på blusset uden låg, så saucen kan koge lidt ind.
- Smag den evt. til. Hvis syren er for udtalt, kan en lille tsk. sukker hjælpe.
Polenta
- Kog det let saltede vand op.
- Drys polentaen i mens der hele tiden piskes.
- Kog polentaen i 5-6 minutter mens der hele tiden røres.
- Pisk en pæn klump smør og en god håndfuld parmesan i den og smag den til med salt og peber.
- Hav lidt ekstra kogende vand ved hånden, hvis den virker for tyk.
- Den skal være som en blød kartoffelmos.
Servering
- Kom en rundhåndet skefuld polenta i bunden af tallerkenen.
- Læg stykker af det braiserede kød ovenpå og giv lidt sauce på hver portion.
- Pynt evt. af med en kvist rosmarin og server.
Noter
*OBS: Mængden af peber er en smagssag. Retten skal smage tydeligt af peber (deraf navnet) men hvis man ikke er så meget til det stærke, kan man selvfølgelig komme mindre i.
Om forfatteren
James Price, komponist, kapelmester og madentusiast
