Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
opskrift

Pizza Margherita i pizzaovn

Thomas NielsenThomas Tranegaard Nielsen
   

Thomas er skolelærer, bl.a. i madkundskab og engelsk, han er en flittig amatørbager og overall madnørd, og så udvikler han stort set alle sine opskrifter selv - de fleste findes her på siden. Thomas er vært i GastroFuns TV-køkken, samt medejer og del af redaktionen her på siden. Du kan også se ham i MasterChef 2021.

20. august 2023
Oplev autentisk italiensk smag derhjemme med vores uimodståelige Pizza Margherita opskrift! Baget ved intense 500 grader, leverer vores opskrift en sprød skorpe, luftig tekstur og en dyb smagsoplevelse. Dyk ned i historien om denne tidløse klassiker og skab din egen kulinariske mesterværk med minimal indsats. Én bid, og du vil forstå, hvorfor Pizza Margherita har erobret hjerter verden over!"
Pizza Margaritha i pizzaovn

Opskrift på pizza margherita i pizzaovn

Pizza Margherita, en ikonisk ret med dybe rødder i Napoli, Italien, er ikke bare en simpel skive med dej og topping. Denne enkle, men uimodståelige pizza har en rig historie og en smag, der har erobret ganer over hele verden. Navnet “Margherita” bærer en betydningsfuld anekdote, der afspejler dens italienske arv.

Historien om Pizza Margherita’s navn går tilbage til slutningen af det 19. århundrede, hvor den italienske konge Umberto I og dronning Margherita besøgte Napoli. Dronningen var nysgerrig efter at smage den lokale pizza, og pizzabageren Raffaele Esposito blev indbudt til det kongelige palads for at tilberede en række forskellige pizzaer. Det siges, at Raffaele Esposito skabte tre forskellige pizzaer for at ære det italienske flag med dets røde, hvide og grønne farver. Den pizza, der imponerede dronningen mest, var en enkel kombination af tomater, mozzarella og basilikum, hvilket repræsenterede de italienske nationalfarver. Dronning Margherita var så begejstret for denne smagsoplevelse, at hun gav pizzaen sit eget navn, og dermed blev “Pizza Margherita” født.

Denne pizza er siden blevet et symbol på enkelhed og autentisk italiensk smag. Med blot få, men førsteklasses ingredienser – friske tomater, mozzarellaost og basilikum – er Pizza Margherita et eksempel på, hvordan minimalisme kan skabe den mest udsøgte smagsoplevelse. Og her kommer den meget varme ovn ind i billedet.

At tilberede en Pizza Margherita i en ovn, der når temperaturer tæt på 500 grader Celsius, er afgørende for at opnå den perfekte balance mellem sprød skorpe og saftig fyld. Den intense varme giver dejen en hurtig og jævn hævning, hvilket resulterer i en let og luftig skorpe, der er en fornøjelse at bide i. Samtidig gør den høje temperatur det muligt for mozzarellaosten at smelte hurtigt og jævnt, så den bliver cremet og let gylden uden at overdrevent tørre ud eller brænde.

Så når du tilbereder din egen Pizza Margherita derhjemme, er det vigtigt at efterligne den varme ovn fra Napoli ved at forvarme din ovn til den højeste temperatur, den kan nå, samt evt. bruge bagestål. Dette vil hjælpe med at fange den autentiske smag og tekstur, der har gjort Pizza Margherita til en uundværlig del af den italienske kulinariske arv.

Hvorfor skal du bage pizza ved meget høje temperaturer?

Bagning af dej ved forskellige temperaturer påvirker de kemiske og fysiske processer, der finder sted inden for dejen. Når du bager en dej ved 500 grader i stedet for 250 grader, sker der flere afgørende ændringer:

  1. Hurtigere hævning: Den højere temperatur vil føre til en mere dramatisk stigning i dejens volumen. Gæren i dejen reagerer hurtigere ved højere temperaturer, hvilket fører til en mere eksplosiv hævning. Dette resulterer i en let og luftig indre tekstur af dejen.
  2. Sprødere skorpe: Den høje temperatur vil give en hurtigere og mere intens skorpedannelse. Den ydre overflade af dejen tørrer hurtigere ud og danner en tynd, knasende skorpe. Dette skaber den karakteristiske sprødhed og bid, der er ønsket i mange pizzadeje.
  3. Karamelisering af sukker og proteiner: Ved højere temperaturer begynder sukkerarter og proteiner i dejen at karamelisere hurtigere. Dette skaber en gyldenbrun farve og en rigere smag i skorpen. Det er en vigtig del af at udvikle den karakteristiske smag af godt bagværk.
  4. Kortere bage tid: Den højere temperatur vil reducere den samlede bage tid betydeligt. Dette betyder, at dejen ikke har så meget tid til at udvikle en dyb smag og kompleksitet som ved længere, langsommere bagning ved lavere temperaturer. Til gengæld bevares dejen’s fugtighed bedre ved den højere temperatur, hvilket bidrager til dens lette konsistens.
  5. Mindre jævn bageproces: Mens den højere temperatur giver en hurtigere og mere dramatisk effekt på dejen, kan det også føre til en mindre jævn bageproces. Det er vigtigt at overvåge dejen nøje for at undgå brænding eller overbageri på grund af den intense varme.

Sammenfattende påvirker en bageproces ved 500 grader dejen ved at skabe en hurtigere hævning, en sprødere skorpe og en mere intens karamelisering af overfladen. Det resulterer i en karakteristisk tekstur og smag, der er kendetegnet ved pizzaer, der er bagt ved meget høje temperaturer som i en traditionel stenovn.

Jeg har brug en pizzaovn med gas til den her opskrift. Her blev temperaturen cirka 500 grader i den ene side og 400 grader i den anden side.

Pizza Margherita
Lad hjemmet fyldes med duften af Italien! Klassisk, smuk og sprød. Tilføj ekstra fyld efter temperament, eller nyd den helt simpel – ligesom italienerne!
Læs opskriften her

Pizza Margaritha i pizzaovn

Pizza Margherita i pizzaovn

Oplev autentisk italiensk smag derhjemme med vores uimodståelige Pizza Margherita opskrift! Baget ved intense 500 grader, leverer vores opskrift en sprød skorpe, luftig tekstur og en dyb smagsoplevelse. Dyk ned i historien om denne tidløse klassiker og skab din egen kulinariske mesterværk med minimal indsats. Én bid, og du vil forstå, hvorfor Pizza Margherita har erobret hjerter verden over!"
Forfatter: Thomas Tranegaard Nielsen

Grej

  • 1 Stavblender til saucen
  • 1 Pizzaovn eller bagestål til almindelig ovn

Ingredienser

Dej

  • 525 gram Vand koldt
  • 750 gram Hvedemel f.eks. Caputo
  • 3 gram Tørgær
  • 18 gram Salt

Pizzasauce

  • 400 gram Tomater mosede, f.eks. Polpa
  • 1 fed Hvidløg
  • 5 gram Løgpulver
  • 10 gram Sukker
  • 5 gram Salt
  • 1 stk. Blomme kan udelades
  • 20 gram Olivenolie
  • Oregano
  • Salt og Peber

Topping

  • Bøfmozzarella ikke revet, men i mindre stykker
  • Parmesan friskrevet
  • Basilikum
  • Olivenolie
  • Havsalt
  • Salsiccia kan udelades

Sådan gør du

Dej

  • I en stor skål, kombiner koldt vand, hvedemel og tørgær. Bland ingredienserne sammen, indtil dejen begynder at samle sig.
  • Tilsæt salt og ælt dejen grundigt, indtil den er glat og elastisk.
  • Dæk dejen med plastfolie eller et rent klæde og lad den hæve ved stuetemperatur i mindst 8 timer eller natten over.

Pizzasauce

  • I en skål, blend de mosede tomater sammen med hvidløg, løgpulver, sukker, salt og olivenolie ved hjælp af en stavblender.
  • Hvis ønsket, tilsæt en blomme og blend igen.
  • Smag til med oregano, salt og peber for at opnå den ønskede smag.
  • Nu har du en lækker pizzasauce, klar til at blive spredt på dine pizzabunde og toppet med dine foretrukne ingredienser. Bon appétit!

Pizza

  • Forvarm din pizzaovn ifølge producentens anvisninger. Oftest skal ovnen opvarmes i omkring 15-20 minutter for at nå den rette temperatur.
  • Del dejen i ønsket antal portioner (normalt en portion per pizza) og form hver portion til boller på mindst 250 g.
  • Lad bollerne hvile og hæve i cirka 15-20 minutter under et klæde.
  • Når ovnen er tilstrækkeligt opvarmet, stræk forsigtigt hver dejbold ud til en tynd pizzabund ved at presse dejen flad med fingrene og arbejde fra midten ud mod kanterne.
  • Placer den udstrakte dej på en pizzaspade eller en let mel-drysset overflade.
  • Spred et jævnt lag af den tidligere tilberedte pizzasauce over den udstrakte dej.
  • Drys revet parmesanost over saucen.
  • Fordel frisk mozzarellaost i mindre stykker jævnt over parmesanosten og saucen.
  • Hvis du bruger salsiccia, fjern pølsekødet fra pølseskindet og smuldre det over pizzaen.
  • Dryp med lidt olivenolie over pizzaen og drys med en smule havsalt.
  • Skub forsigtigt pizzaen fra pizzaspaden ind i den varme pizzaovn og bag i cirka 2-3 minutter eller indtil skorpen er gyldenbrun og osten er smeltet og boblende.
  • Brug en pizzaspade til at fjerne pizzaen fra ovnen og læg den på en bageplade eller en skæreflade.
  • Når pizzaen er ude af ovnen, tilføj friske basilikumblade og ekstra olivenolie på toppen.
  • Skær pizzaen i skiver og server straks.