x
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
opskrift

Den perfekte hel kylling i ovn

PER ASMUSSEN | 26. november 2020
Den ultimative måde at lave helstegt kylling på. Jeg kan sikkert sige at jeg ikke kommer til at lave den på en anden måde fremover.
Den perfekte hel kylling i ovn

Den ultimative måde at lave helstegt kylling på. Jeg kan sikkert sige at jeg ikke kommer til at lave den på en anden måde fremover.

Der er dog 2 ulemper ved at lave kyllingen på den her måde: 1) Der er ikke faste tider til den her opskrift, da et kernetemperaturen (brug et stegetermometer) afgører hvornår din kylling er klar. 2) Den fantastiske kyllingesovs er udfordret, da alt saften forbliver inde i kødet. Der er min anbefaling at lave denne stegt kyllingefond, så du får den dejlige sovs.

Jeg elsker kylling. Da jeg var barn var en 1/2 grillkylling med pomfritter min livret. Problemet med at lave kylling er dog at brysterne og lårene ikke skal have den samme tilberedning. Derfor husker jeg også altid at jeg ofte fik min fars lår og han fik mit bryst, så vi begge fik det kød vi bedst kunne lide.

Her får vi hjælp af hviletid, til at sikre at alt bliver som det skal være.

Jeg brugte en stor 2500 grams kylling til opskriften, men du kan sagtens bruge en 1800 gram eller 1400 gram kylling uden problemet. Det er gode ved at bruge et stegetermometer, da den fortæller dig hvornår kyllingen er færdig.


Den perfekte hel kylling i ovn

Den perfekte hel kylling i ovn

Den ultimative måde at lave helstegt kylling på. Jeg kan sikkert sige at jeg ikke kommer til at lave den på en anden måde fremover.
5 fra 2 stemmer
Udskriv Pin
Ret: Hovedret
Forb. tid: 8 timer
Tilb. tid: 1 time 40 minutter
Antal: 4 personer
Forfatter: Per Asmussen

Ingredienser

Saltlage

  • 4 liter Vand afhængig af størrelsen på din beholder og kyllingen
  • 240 gram Salt 60 gram pr. liter vand

Kylling

  • 1 stk. Hel Kylling
  • 2 stk. Citron
  • 1 bundt Frisk timian eller rosmarin
  • 150 gram Smør
  • Salt og peber

Sådan gør du

  • Start med at sprænge kyllingen i en saltlage.
    Kom kyllingen i en skål/bakke/gryde og tilsæt vand. Afmål hvor meget vand du kommer i, jeg gør det typisk ved at bruge et målebægerkande, hvor jeg hælder 1 liter vand i ad gangen. Tilsæt nu 60 gram salt pr. 1 liter vand. 
    Min kylling var stor, så jeg kunne kun få plads til den i en IKEA bøtte med låg. Hertil skulle jeg bruge 4 liter vand til at dække den. Har prøvet tidligere med en 1400 grams kylling, her var 2 liters vand nok. Rør saltet lidt rund i vandet.
    Saltlagen er med til at mørne kødet og gøre det mere saftigt. Lad det stå og trække i minimum 8 timer, men du kan sagtens give det op til et døgn. Jeg satte mit over om aftenen (cirka kl. 20) og gik i gang med at tilberede kødet kl. 14 dagen efter. 
    Tag kyllingen op af saltlagen og dup den tør, gerne med et rent viskestykke eller køkkenrulle.
    Tag citron og tryk en masse huller i den, jeg brugte en kødnål til at gøre det. Skær den over på midten og kom dem ind i kyllingen sammen med en masse timian. Krydr med salt og peber og smør skindet ind i smør, gerne et tykt lag.
    Placer kyllingen på en rist og sørg for at der er et fad under til at samle det smeltede smør op. Kom den i ovnen på 90 grader almindelig ovn. Ja du læste rigtig, kun 90 grader. Hele essensen med opskriften er at holde på alt det lækre saft og kraft inde i kyllingen. Sæt et stegetermometer ind i brystet og hvis du har et af dem der er indbygget i ovnen, så sæt den til en temperatur på 60 grader - det er målet at ramme den temperatur.
    Når temperaturen i brystkødet rammer 60 grader celsius, tages kyllingen ud af ovnen. Det tog cirka 2 time og 20 minutter med min kylling. Den skal nu hvile i 45 minutter på køkkenbordet udækket.
    Få ovnen op på en høj temperatur (jeg havde den på 300 grader varmluft).
    Smør kyllingen godt ind i smørret fra opsamlingsfadet. Nu skal den blot varmes igennem og skindet skal blive sprødt. Det tager cirka 10-15 minutter (afhængig af din ovn). Lad den stå på et skærebræt udækket mens du skruer ned for ovnen til 220 grader varmluft.
    Skær over og underlårene af og sæt dem i ovnen. De skal have cirka 10 minutter for at blive færdig.
    Du kan evt. skære resten af fuglen ud i mellemtiden og starte med at servere det. Del herefter over- og underlårene og server straks.
    Krydr gerne med salt og peber på toppen inden servering.
    Velbekomme.

Om forfatteren


Per er stifter af og redaktør på GastroFun.dk. Pers hjerte banker især for sous vide-teknikken, saucer og krogmodnet kød. Hans mission er at få danskerne til at spise bedre, lege og eksperimentere i køkkenet.

Jeg kan på ingen måde tage æren for den her opskrift selv.

Den er lavet ud fra Hestons fremgangsmåde fra den her video: