Servings: personer
Den perfekte hel kylling i ovn
Den ultimative måde at lave helstegt kylling på. Jeg kan sikkert sige at jeg ikke kommer til at lave den på en anden måde fremover.
Ingredienser
Saltlage
- 4 liter Vand afhængig af størrelsen på din beholder og kyllingen
- 240 gram Salt 60 gram pr. liter vand
Kylling
- 1 stk. Hel Kylling
- 2 stk. Citron
- 1 bundt Frisk timian eller rosmarin
- 150 gram Smør
- Salt og Peber
Sådan gør du
- Start med at sprænge kyllingen i en saltlage.
- Kom kyllingen i en skål/bakke/gryde og tilsæt vand. Afmål hvor meget vand du kommer i, jeg gør det typisk ved at bruge et målebægerkande, hvor jeg hælder 1 liter vand i ad gangen. Tilsæt nu 60 gram salt pr. 1 liter vand.
- Min kylling var stor, så jeg kunne kun få plads til den i en IKEA bøtte med låg. Hertil skulle jeg bruge 4 liter vand til at dække den. Har prøvet tidligere med en 1400 grams kylling, her var 2 liters vand nok. Rør saltet lidt rund i vandet.
- Saltlagen er med til at mørne kødet og gøre det mere saftigt. Lad det stå og trække i minimum 8 timer, men du kan sagtens give det op til et døgn. Jeg satte mit over om aftenen (cirka kl. 20) og gik i gang med at tilberede kødet kl. 14 dagen efter.
- Tag kyllingen op af saltlagen og dup den tør, gerne med et rent viskestykke eller køkkenrulle.
- Tag citron og tryk en masse huller i den, jeg brugte en kødnål til at gøre det. Skær den over på midten og kom dem ind i kyllingen sammen med en masse timian. Krydr med salt og peber og smør skindet ind i smør, gerne et tykt lag.
- Placer kyllingen på en rist og sørg for at der er et fad under til at samle det smeltede smør op. Kom den i ovnen på 90 grader almindelig ovn. Ja du læste rigtig, kun 90 grader. Hele essensen med opskriften er at holde på alt det lækre saft og kraft inde i kyllingen. Sæt et stegetermometer ind i brystet og hvis du har et af dem der er indbygget i ovnen, så sæt den til en temperatur på 60 grader - det er målet at ramme den temperatur.
- Når temperaturen i brystkødet rammer 60 grader celsius, tages kyllingen ud af ovnen. Det tog cirka 2 time og 20 minutter med min kylling. Den skal nu hvile i 45 minutter på køkkenbordet udækket.
- Få ovnen op på en høj temperatur (jeg havde den på 300 grader varmluft).
- Smør kyllingen godt ind i smørret fra opsamlingsfadet. Nu skal den blot varmes igennem og skindet skal blive sprødt. Det tager cirka 10-15 minutter (afhængig af din ovn). Lad den stå på et skærebræt udækket mens du skruer ned for ovnen til 220 grader varmluft.
- Skær over og underlårene af og sæt dem i ovnen. De skal have cirka 10 minutter for at blive færdig.
- Du kan evt. skære resten af fuglen ud i mellemtiden og starte med at servere det. Del herefter over- og underlårene og server straks.
- Krydr gerne med salt og peber på toppen inden servering.
- Velbekomme.