x
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
opskrift

Braiseret oksespidsbryst med kartoffelmos og sprødt grønkål

PER ASMUSSEN | 26. november 2017
Simreret til en kold efterårs/vinterdag

Braiseret oksespidsbryst, perfekt til en aften med gæster, en lækker middag med den bedre halvdel, eller andet. 

Kødet er mørt, og den lange tilberedelsestid får det bedste frem i kødet. 


Braiseret oksespidsbryst med kartoffelmos og sprødt grønkål

Simreret til en kold efterårs/vinterdag
No ratings yet
Udskriv Pin
Forb. tid: 10 minutter
Tilb. tid: 4 timer 20 minutter
Antal: 4 Portioner
Forfatter: Per Asmussen

Ingredienser

  • 1 kilogram Oksespidsbryst
  • 2 stk. Gulerod
  • 2 stk. Løg
  • 0.5 stk. Knoldselleri
  • 3 deciliter Oksefond
  • 3 deciliter Rødvin
  • 1 deciliter Hvidvin
  • 1500 gram Kartoffel
  • 3 deciliter Fløde
  • 30 gram Smør
  • 100 gram Grønkål

Sådan gør du

  • Oksespidsbryst

    Skær knoldsellerien, løgene og gulerødderne i små stykker på ca 1x2 cm.
    Varm en støbejernsgryde op med olie og tilføj 10 gram smør når den er brændvarm.
     
    Giv kødet stegeskorpe på begge sider og tilsæt gulerødderne, løgene og halvdelen af sellerien. Skru lidt ned for blusset og tlsæt herefter hvid- og rødvine.
    Sæt låget på og lad det simre ved lav varme i 2 timer, hvorefter kødets vendes.
    Lad det simre i 1-1,5 time hvorefter kødet tages op og pakkes ind i sølvpapir. 
     

    Sauce

    Blend væden og grønsagerne med en stav- eller almindelig blender og lad det koge ind i 10-15 minutter samtidig med at lidt eddike, salt, sukker, peber, citronsaft og halvdelen af fløden. Grønsagerne er nok til at tykne saucen. Hvis den er for tyk, skal du blot tilføje lidt mælk. 
     

    Kartoffelmos

    Skræl kartoflerne og skær dem i små tern. Kog dem i usaltet vand sammen med resten af knodsellerien. 
    Når det hele er godt mørt (efter typisk 20-25 minutter) hældes vandet fra og blandingen moses (med alt fra en kartoffelmoser, piskeris, gaffel mm.) sammen med rigeligt salt, sort peber samt resten af fløden og smørret.
     

    Sprødt grønkål

    Altomkost.dk (en del af Fødevarestyrelsen) siger bl.a. at: "Følelsen af maden er et udtryk for, hvordan du oplever maden i munden. Du får en rigtig god spiseoplevelse, når der er kontraster i maden, så tilstræb derfor at hver servering indeholder kontraster i konsistenserne. Det betyder, at der både er noget sprødt, knasende, noget med bid i og noget der er blødt, cremet, saftigt i den samme ret.
    Derfor skal denne ret med det møre kød, lette kartoffelmos og sauce have noget bid/spødt/knasende og vi har valgt grønkålschips. De er super lækre, sprøde og nemme at lave:
    Tag grønkålen og skyl den under en kold hane og lad det tørre lidt. Derefter skal det på en bageplade og drysses med salt og stænges med lidt neutral olie (vi bruger typisk raps- eller vindrueskerneolie) og giv det 12-18 minutter ved 160 grader varmluft.
    Kålene bliver lidt mørkere i farven, svinder utrolig meget ind i størrelse og bliver sprøde og lækre.

Om forfatteren


Per er stifter af og redaktør på GastroFun.dk. Pers hjerte banker især for sous vide-teknikken, saucer og krogmodnet kød. Hans mission er at få danskerne til at spise bedre, lege og eksperimentere i køkkenet.