Opskrift på bobotie – sydafrikas nationalret
Bobotie er en sydafrikansk ret med hakket kød, varme krydderier, tørret frugt og en mild æggecreme på toppen. Den har en blød konsistens og en karakteristisk balance mellem sødme, krydderi og syrlighed. Retten serveres ofte med ris og chutney – en kombination, der for mange sydafrikanere smager af hjem og tradition.
Retten har rødder i Sydafrikas mangfoldige madkultur, hvor smage og teknikker fra Asien, Europa og Afrika er blevet blandet gennem generationer. Den opstod, da handelsfolk og immigranter bragte nye krydderier og tilberedningsmetoder til området. I dag er bobotie en fast del af sydafrikansk madkultur og regnes som landets nationalret.
Nem tilberedning
Selvom bobotie ser avanceret ud, er den forholdsvis enkel at lave. Farsen blandes med brød opblødt i mælk, løg, krydderier og frugt, inden den kommes i et ovnfast fad. Æggecremen hældes over, og retten bages, indtil toppen er gylden og let fast.
Netop kombinationen af æg og mælk gør, at bobotie minder lidt om en moussaka eller en britisk shepherd’s pie, men smagen er langt mere eksotisk og duftende.
Variationer og servering
Der findes mange versioner af bobotie. Nogle bruger lam i stedet for oksekød, andre tilsætter æble eller chutney direkte i farsen. I nogle familier er retten helt uden frugt, mens andre sværger til kombinationen af sødt og krydret.
Traditionelt serveres bobotie med yellow rice (ris kogt med gurkemeje og rosiner9 og chutney, ofte mango- eller abrikoschutney. Tilbehør som bananskiver, kokos og ristede mandler er almindeligt og giver retten friskhed og tekstur.
De fleste ingredienser er lette at finde – karry, gurkemeje, chutney, rosiner og hakket kød – hvilket gør den til en oplagt introduktion til sydafrikansk madlavning.
FAQ om bobotie
Hvad er bobotie lavet af?
Bobotie laves af hakket kød, brød opblødt i mælk, løg, karry, frugt og en æggecreme på toppen.
Er bobotie stærk?
Nej, den er krydret og aromatisk, men ikke stærk.
Hvad spiser man til bobotie?
Traditionelt serveres den med yellow rice, chutney, bananskiver og evt. kokos eller mandler.
Kan man bruge andet end oksekød?
Ja, lam eller en blanding af okse og lam er klassisk i mange sydafrikanske hjem.
Kan bobotie forberedes i forvejen?
Ja, farsen kan laves dagen før og bages, når den skal serveres. Den smager endda bedre dagen efter.
Hvor stammer retten fra?
Den stammer fra Cape Malay-kulturen i Sydafrika, som kombinerede asiatiske og europæiske madtraditioner.
Bobotie – Sydafrikas nationalret
Grej
- 1 sauterpande til stegning
- 1 ildfast fad ca. 20 x 25 cm eller ø24
Ingredienser
Hovedret
- 60 gram Toastbrød ca. 2 skiver
- 100 gram Mælk
- 25 gram Smør
- 125 gram Løg hakket fint
- 10 gram Hvidløg hakket fint, ca. 2 fed
- 10 gram Gul karry
- 3 gram Spidskommen stødt
- 3 gram Koriander stødt
- 3 gram Allehånde
- 3 gram Sort peber
- 5 gram Salt
- 500 gram Hakket oksekød eller lam 8–12 % fedt
- 3 gram Timian
- 3 gram Basilikum
- 3 gram Oregano
- 50 gram Mango chutney
- 15 gram Worcestershire sauce
- 25 gram Lyse rosiner sultanas
- 50 gram Tørrede abrikoser grofthakket
- 50 gram Hakkede mandler
- 1 Æble revet
- 0.5 Citron skal og saft
Sauce
- 3 Æg
- 150 gram Mælk
- 5 gram Salt
- 10 drej Peber
- 4 Laurbærblade
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200°C.
- Bræk brødet i stykker og kom det i en dyb tallerken med mælken.
- Varm en sauterpande op ved middel varme.
- Smelt smør på panden, tilsæt løg og hvidløg og steg det i 2-3 minutter.
- Tilsæt krydderier og salt, og rør dem rundt i panden.
- Skub løg og hvidløg til siden og kom kødet på panden.
- Steg kødet i 2-3 minutter og bland det med løgene.
- Tilsæt urterne og steg i 2 minutter, mens du rører rundt.
- Tag gryden af varmen.
- Tilsæt brød og mælk, chutney, Worcestershire sauce, rosiner, abrikoser, mandler, æble, citronskal og -saft. Rør det hele godt sammen direkte i gryden.
- Smør et ildfast fad med smør (ca. 20 x 25 cm eller ø24).
- Kom kødet i fadet og pres/mas det let sammen. Bag det midt i ovnen i 20 minutter.
- Imens laver du en topping/sauce: pisk æg, mælk, salt og peber sammen.
- Tag fadet ud af ovnen, hæld saucen over og pynt med laurbærblade.
- Sæt fadet i ovnen igen og bag i 15 minutter, eller indtil saucen er fast og ikke flydende.
- Servér med yellow rice.