Opskrift på amerikanske pandekager – den perfekte opskrift!
Jeg har lavet mange portioner amerikanske pandekager gennem årene, og jeg har også lavet mange fejl. De er faldet sammen, blevet tunge i midten eller tørre på ydersiden. Det er en ret, der virker enkel, men hvor små detaljer gør hele forskellen. Derfor har jeg finpudset denne opskrift trin for trin, så den nu bygger på alt det, der rent faktisk virker i praksis.
De her pandekager handler ikke om hemmelige tricks, men om teknik – og især om, hvordan man behandler æggehviderne og styrer varmen på panden.
Sådan lykkes de – trin for trin
Kærnemælk eller hjemmelavet erstatning
Syren i kærnemælk er vigtig for hævningen. Har du ikke kærnemælk, kan du blande 420 g mælk med 30 g citronsaft. Giv blandingen 30 sekunder i mikroovnen, så den tykner, og lad den stå et par minutter. Det giver den samme syrlige reaktion, som aktiverer bagepulveret.
Æg ved stuetemperatur
Kold dej hæver dårligt. Tag æggene ud i god tid, eller læg dem i lunkent vand i et par minutter. Det gør det lettere at piske volumen ind i hviderne.
Rene redskaber
Fedt og æggehvider er en dårlig kombination. Tør både skål og piskeris af med lidt eddike eller citronsaft, inden du går i gang.
Æggehviderne
Her ligger nøglen til pandekagernes højde og struktur. Pisk hviderne, til de danner bløde, blanke toppe – ikke stive. Når skummet begynder at tage form, tilsættes sukkeret gradvist, mens der fortsat piskes. Sukkeret hjælper med at stabilisere æggehviderne, så skummet bliver mere elastisk og ikke falder sammen, når det vendes i dejen.
Vend derefter hviderne forsigtigt i dejen ad to omgange: først en tredjedel for at løsne dejen, derefter resten. Vend roligt nedefra og op med en dejskraber. På den måde bevares luften, og dejen bliver let og luftig, når den rammer panden.
Hviletid
Lad dejen stå i 5–10 minutter, før du steger. Det giver hævemidlerne tid til at fordele sig jævnt, så hævningen bliver stabil.
Stegning
Varmen skal være middel – nok til at give farve, men ikke så høj, at de branker, før midten når at hæve. Dejen skal stadig være let våd på overfladen, når du vender pandekagen. Det er dér, den hæver mest.
Soufflé-effekten
Vil du have ekstra højde, kan du lægge låg på panden de første 30 sekunder. Dampen hjælper dejen med at løfte sig.
Servering
Læg de færdige pandekager under et rent viskestykke eller i ovnen ved 80 °C, mens resten steges. Så holder de sig bløde, uden at blive tørre. Og servér dem så med smør og ahornsirup.
Hvorfor denne opskrift virker
Det handler om balance mellem hævemidler og struktur. Kærnemælken reagerer med natronen, hviderne giver volumen, og sukkeret stabiliserer skummet. Kort hviletid sikrer jævn hævning, og den kontrollerede stegning giver en ensartet farve. Kombinationen gør, at pandekagerne ikke falder sammen, men forbliver luftige og stabile, også efter afkøling.
Når man mestrer den teknik, bliver forskellen tydelig – de hæver ensartet, har et fint krumme og en let, kageagtig konsistens, uden at være svampede.
FAQ
Hvorfor falder mine pandekager sammen?
Enten er æggehviderne overpisket, dejen overarbejdet, eller varmen for høj. Vend hviderne forsigtigt i, og vend pandekagen, mens den stadig er lidt våd på overfladen.
Kan jeg bruge almindelig mælk i stedet for kærnemælk?
Ja – tilsæt 30 g citronsaft til 420 g mælk, varm kort, og lad det stå et par minutter.
Hvor længe skal hviderne piskes?
Til bløde toppe. Tilsæt sukker undervejs for at stabilisere skummet.
Hvordan holder jeg dem lune uden at de tørrer ud?
Læg dem under et rent viskestykke eller i ovn ved 80 °C.
Hvordan får jeg dem ekstra høje?
Læg låg på panden de første 30 sekunder – dampen giver ekstra løft.
Amerikanske fluffy pancakes – teknisk optimeret til maksimal luftighed
Grej
- 2 store skåle
- 1 håndmikser
- 1 dejskraber
- 1 pande ca. 28 cm
Ingredienser
- 60 gram Smør
- 3 Æg adskilt i blommer og hvider
- 450 gram Kærnemælk eller 420g mælk + 30g citronsaft, der trækker i 10 min.
- 325 gram Hvedemel
- 50 gram Majsstivelse
- 12 gram Bagepulver
- 5 gram Natron
- 5 gram Fint salt
- 20 gram Sukker til dejen
- 8 gram Vaniljesukker
- 15 gram Sukker til æggehviderne
- 5 gram Citronsaft til æggehviderne
Sådan gør du
- Smelt smørret i en kasserolle eller i en skål i mikroovnen.
- Del æggene og kom blommer og hvider i hver sin skål. Pas på, at der ikke kommer blomme i hviderne, for så kan de ikke piskes stive.
- Kom æggeblommer og kærnemælk i en skål, og pisk det sammen.
- Bland de tørre ingredienser – hvedemel, majsstivelse, bagepulver, natron, salt, sukker (20g) og vaniljesukker – og sigt dem i kærnemælken.
- Rør dejen forsigtigt sammen, til den netop er samlet. Den må gerne være en smule klumpet.
- Vend det smeltede smør i dejen.
- Pisk æggehviderne: Kom hviderne i en helt ren skål. Pisk 3 minutter ved lav hastighed, skru op til middel hastighed og pisk 1 minut. Tilsæt halvdelen af sukkeret og pisk 1 minut, tilsæt resten af sukkeret og pisk yderligere 2 minutter, til du har en glat og blank marengs.
- Rør 1/4 af marengsen i dejen for at udjævne konsistensen, og vend derefter forsigtigt resten af marengsen i dejen med en dejskraber.
- Varm panden op på middel varme, og pensl den med lidt smør.
- Hæld ca. 0,5 dl dej (≈ 40 g) pr. pandekage på panden, så de bliver ca. 10 cm i diameter. Undgå at sprede dejen – den skal selv flyde ud. På en 28 cm stegepande kan du typisk stege 3 pandekager ad gangen.
- Steg 1–2 minutter, til små bobler viser sig på overfladen, og kanten virker tør. Dejen skal stadig være let våd på overfladen, når du vender pandekagen – så hæver den mest. Vend forsigtigt, og steg yderligere 1–1,5 minut, til den anden side er gylden.
- Hold pandekagerne varme under et rent viskestykke, mens resten steges.
- Servér straks med smør, ahornsirup og evt. friske bær.