Servings: stk
Amerikanske fluffy pancakes – teknisk optimeret til maksimal luftighed
Disse amerikanske fluffy pancakes er teknisk optimeret til maksimal luftighed og serveres bedst med smør, ahornsirup og friske bær.
Calories: 80kcal
Grej
- 2 store skåle
- 1 håndmikser
- 1 dejskraber
- 1 pande ca. 28 cm
Ingredienser
- 60 gram Smør
- 3 Æg adskilt i blommer og hvider
- 450 gram Kærnemælk eller 420g mælk + 30g citronsaft, der trækker i 10 min.
- 325 gram Hvedemel
- 50 gram Majsstivelse
- 12 gram Bagepulver
- 5 gram Natron
- 5 gram Fint salt
- 20 gram Sukker til dejen
- 8 gram Vaniljesukker
- 15 gram Sukker til æggehviderne
- 5 gram Citronsaft til æggehviderne
Sådan gør du
- Smelt smørret i en kasserolle eller i en skål i mikroovnen.
- Del æggene og kom blommer og hvider i hver sin skål. Pas på, at der ikke kommer blomme i hviderne, for så kan de ikke piskes stive.
- Kom æggeblommer og kærnemælk i en skål, og pisk det sammen.
- Bland de tørre ingredienser – hvedemel, majsstivelse, bagepulver, natron, salt, sukker (20g) og vaniljesukker – og sigt dem i kærnemælken.
- Rør dejen forsigtigt sammen, til den netop er samlet. Den må gerne være en smule klumpet.
- Vend det smeltede smør i dejen.
- Pisk æggehviderne: Kom hviderne i en helt ren skål. Pisk 3 minutter ved lav hastighed, skru op til middel hastighed og pisk 1 minut. Tilsæt halvdelen af sukkeret og pisk 1 minut, tilsæt resten af sukkeret og pisk yderligere 2 minutter, til du har en glat og blank marengs.
- Rør 1/4 af marengsen i dejen for at udjævne konsistensen, og vend derefter forsigtigt resten af marengsen i dejen med en dejskraber.
- Varm panden op på middel varme, og pensl den med lidt smør.
- Hæld ca. 0,5 dl dej (≈ 40 g) pr. pandekage på panden, så de bliver ca. 10 cm i diameter. Undgå at sprede dejen – den skal selv flyde ud. På en 28 cm stegepande kan du typisk stege 3 pandekager ad gangen.
- Steg 1–2 minutter, til små bobler viser sig på overfladen, og kanten virker tør. Dejen skal stadig være let våd på overfladen, når du vender pandekagen – så hæver den mest. Vend forsigtigt, og steg yderligere 1–1,5 minut, til den anden side er gylden.
- Hold pandekagerne varme under et rent viskestykke, mens resten steges.
- Servér straks med smør, ahornsirup og evt. friske bær.
Noter
For at opnå maksimal luftighed, vær forsigtig med at vende marengsen i dejen uden at slå luften ud.
Nutrition
Serving: 40gram | Calories: 80kcal | Carbohydrates: 10g | Protein: 2g | Fat: 3g