Lækker helstegt skærising. Fisken er klargjort (hovedet fjernet, renset og flået – få din fiskemand til at gøre det for dig hvis det ikke er gjort). Jeg var så heldig at få lov til at lære at filetere af en kok og i samme ombæring kom han med sine bedste råd til hvordan forskellige fisk skulle … Læs Mere
Skærising er en fisk der går lidt under radaren herhjemme i Danmark. Det er synd, da fisken er et godt alternativ til f.eks. rødspætte og sej. Fisken kræver ikke meget behandling for at blive yderst velsmagende. Jeg gourmetsalter som regel fisken inden, så den bliver mere saftig og lækker.
Mit bud på en hjemmelavet fiskefilet, hvor alt er hjemmelavet og i så god en kvalitet som overhoved mulig. Fisken er købt hos fiskehandleren der anbefalede mig disse lækre skærisingfileter frem for de mere klassiske rødspætter, sej eller skrubber. Jeg bruger ofte fagmænd til sådanne beslutninger, og her var jeg ikke i tvivl om, at han … Læs Mere