Opskrift på fettuccine med ærtepesto
Fettuccine med ærtepesto – enkel pastaret med nordisk præg
Jeg har taget udgangspunkt i den klassiske pesto, men skiftet råvarerne ud med noget mere tilgængeligt. Ærter erstatter basilikum, og hasselnødder tager pinjekærnernes plads. Det gør retten markant billigere at lave, uden at den mister smag eller fylde. Resultatet er en mild, grøn pesto med rund nøddekarakter og en friskhed, der fungerer godt sammen med friskkogt pasta.
Ærtepestoen bliver blød og cremet uden at virke tung. Ærterne giver sødme og farve, mens hasselnødderne bidrager med dybde og en let ristet note. En smule syre holder smagen stram, og chiliflagerne ligger diskret i baggrunden og giver varme uden at tage fokus.
Jeg koger pastaen kort og færdiggør den sammen med pestoen og pastavandet. På den måde samler retten sig, og saucen binder sig til fettuccinen i stedet for bare at ligge ovenpå. Jeg tilsætter pastavand lidt ad gangen, indtil konsistensen bliver cremet og blank.
Parmesan giver umami og salt, men jeg bruger ofte danske alternativer. Både Vesterhavsost og Tange Sø ost har den nødvendige fasthed og dybde og fungerer fint i retten. Vil man løfte smagen en smule, kan man tilsætte fintrevet citronskal lige inden servering.
Det er en hurtig ret, som er nem at justere undervejs, og som fungerer lige godt til hverdagsmad som til en enkel, grøn pastaret, når det gerne må være ukompliceret.
FAQ
Kan jeg bruge frosne ærter?
Ja. Jeg bruger ofte frosne ærter, og de giver et stabilt resultat året rundt.
Kan jeg erstatte hasselnødderne?
Ja, men hasselnødder giver en rundere og mere nøddepræget smag end fx mandler eller valnødder.
Hvilken ost fungerer bedst som alternativ til parmesan?
Vesterhavsost og Tange Sø ost fungerer begge godt og giver både salt og fylde.
Hvorfor blander jeg pestoen med pastaen på panden?
For at samle retten og justere konsistensen med pastavand, så saucen binder ordentligt.
Kan jeg udelade chili?
Ja. Chiliflagerne er valgfrie og kan sagtens udelades.
Fettuccine med ærtepesto
Grej
- 1 stor gryde til kogning af pasta
- 1 blender til at lave pesto
- 1 pande til at blande pasta og pesto
Ingredienser
- 3000 gram Vand
- 30 gram Salt
- 500 gram Fettuccine
- 250 gram Ærter
- 50 gram Hasselnødder
- 2 gram Chiliflager
- 200 gram Pastavand
- 50 gram Olivenolie
- 10 gram Hvidvinseddike
- 60 gram Parmesan revet
- Peber sort, friskkværnet
Sådan gør du
- Bring vand og salt i kog i en stor gryde.
- Kog fettuccinen i 2 minutter, til den er let underkogt, og gem 200 gram af kogevandet.
- Kom ærter, hasselnødder og chiliflager i et blenderglas, tilsæt 100 gram af pastavandet, 50 gram olivenolie og 10 gram hvidvinseddike, og blend i 2 min. ved høj hastighed, til pestoen er jævn.
- Kom pestoen på en pande ved middel varme.
- Tilsæt den underkogte fettuccine og 40 gram parmesan.
- Vend det hele sammen, og juster konsistensen med resten af pastavandet lidt ad gangen.
- Smag til med salt og sort peber.
- Server straks med de resterende 20 gram parmesan fordelt over retten.