x
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
opskrift

Svineskank sous vide

PER ASMUSSEN | 8. oktober 2021
Lækker mørt, saftigt og fuld af smag. Generelt er sous vide er god til at tilberede de "sejere" udskæringer hvor der er meget bindevæv. Derfor er svineskank ideelt til denne udskæring.
Kødet blev utrolig saftigt og mørt. så det er bestemt ikke sidste gang jeg laver det.
Svineskank sous vide

Lækker mørt, saftigt og fuld af smag. Det er en dejlig udskæring og normalt vil jeg braisere min svineskank i ovnen, men i dag ville jeg prøve sous vide tilberedningen af udskæringen. Generelt synes jeg at sous vide er god til at tilberede de “sejere” udskæringer hvor der er meget bindevæv. Derfor er svineskank ideelt til denne udskæring.

Kødet blev utrolig saftigt og mørt. så det er bestemt ikke sidste gang jeg laver det.

Man kan typisk få to udskæringer fra svineskanken: Bagskanken og forskanken. Bagskanken er typisk en del større og skal derfor typisk have 2 timer længere tid i sous vide end forskanken. I den her opskrift har jeg brugt en forskank.


Svineskank sous vide

Svineskank sous vide

Lækker mørt, saftigt og fuld af smag. Generelt er sous vide er god til at tilberede de "sejere" udskæringer hvor der er meget bindevæv. Derfor er svineskank ideelt til denne udskæring.
Kødet blev utrolig saftigt og mørt. så det er bestemt ikke sidste gang jeg laver det.
3 fra 2 stemmer
Udskriv Pin
Ret: Hovedret
Køkken: Dansk
Forb. tid: 5 minutter
Tilb. tid: 6 timer 30 minutter
Antal: 3 personer
Forfatter: Per Asmussen

Ingredienser

  • 750 gram Svineskanke
  • Salt og peber
  • Salt

Sådan gør du

  • Start med at ridse sværene på din skank.
    Krydr med salt og peber på begge sider.
    Vakuumpak kødet og tilbered i dit sous vide vandbad i 6 timer ved 85 grader.
    Tag kødet ud af posen og tør kødet godt af på alle sider. Brug enten et rent viskestykke eller køkkenrulle.
    Kom salt på kødet igen på begge sider og sæt kødet i en forvarmet 250 grader varmluft.
    Skanken skal være derinde indtil sværene er sprøde, det tager alt fra 20-30 minutter.

Om forfatteren


Per er stifter af og redaktør på GastroFun.dk. Pers hjerte banker især for sous vide-teknikken, saucer og krogmodnet kød. Hans mission er at få danskerne til at spise bedre, lege og eksperimentere i køkkenet.