Kung Pao Kylling – klassisk krydret Sichuan-ret

Opskrift på kung pao kylling – klassisk krydret sichuan-ret

Kung Pao kylling – eller Gong Bao Ji Ding – stammer fra Sichuan-provinsen i det sydvestlige Kina. Retten blev opkaldt efter embedsmanden Ding Baozhen, der levede i Qing-dynastiet i 1800-tallet og havde titlen Gong Bao (hofbeskytter). Ifølge historien elskede han den krydrede kyllingeret, og hans navn kom til at hænge ved.

I dag er Kung Pao kylling en af Kinas mest kendte retter. Den forener alt det, der kendetegner Sichuan-køkkenet: balancen mellem varme, sødme, syre og den karakteristiske prikken på tungen fra Sichuan-peber.

Hvad adskiller den ægte version fra take away-udgaven?

I Vesten – og især i USA – er Kung Pao kylling blevet en populær ret på kinesiske take away-menukort. Men i mange af disse udgaver er retten blevet mildere, sødere og mere ensartet i smagen. Den autentiske Sichuan-version er derimod langt mere kompleks:

• Den bruger Sichuan-peber, som ikke er stærk som chili, men giver en let bedøvende fornemmelse i munden.
• Den kombinerer tørrede chili med eddike, sojasauce, sukker og Shaoxing-vin, så smagen svinger mellem stærk, syrlig og let karamelliseret.
• I stedet for den tunge, klistrede sauce, man ofte ser i vestlige versioner, er den originale sauce let og blank, kun lige nok til at dække ingredienserne.

Den autentiske Kung Pao kylling er derfor ikke en sød chilisauce-ret, men en hurtig wokret, hvor smagen bygges op gennem stegning, temperatur og timing.

Teknikken bag retten

Som mange klassiske kinesiske retter handler Kung Pao om balance og kontrol. Hver ingrediens har en funktion, og teknikken er altafgørende.

1. Forberedelse: Kyllingestykkerne marineres kort i sojasauce, Shaoxing-vin og lidt majsstivelse. Marinaden gør kødet mørt og beskytter det under stegningen.
2. Wokstegning: Chilierne ristes først i olie, så de frigiver aroma, uden at brænde. Derefter steges kyllingen hurtigt ved høj varme.
3. Saucen: Den klassiske sauce består af riseddike, sukker, sojasauce og en smule majsstivelse til at give glans. Til sidst vendes alt sammen med ristede peanuts og Sichuan-peber.

Resultatet er en ret, der på få minutter bliver dybt aromatisk, frisk og let krydret – uden at føles tung.

Ingredienser og deres rolle

• Sichuan-peber: Giver den let bedøvende, citrusagtige varme, som er unik for køkkenet.
• Tørrede chili: Tilføjer styrke og aroma – ofte bruges mildere sorter, så retten får smag uden at blive brændende.
• Shaoxing-vin: En kinesisk risvin, der giver dybde og umami. Kan erstattes af tør sherry i danske køkkener.
• Ristede peanuts: Giver sprødhed og kontrast til den bløde kylling.
• Forårsløg og hvidløg: Bidrager med friskhed og balance.

Sammen danner ingredienserne den klassiske kinesiske smagsbalance kendt som “liu wei” – de seks smage: sødme, syre, salt, bitterhed, krydderi og aroma.

Den kulturelle betydning

Kung Pao kylling er mere end bare en populær hverdagsret – den repræsenterer Sichuan-provinsens kulinariske identitet. I modsætning til de sødlige, vestlige versioner, er retten i Kina en demonstration af håndværk: at styre wokvarmen, balancere stærk chili og syre og bevare grøntsagernes sprødhed.

I moderne kinesiske køkkener bruges Kung Pao-princippet også med rejer, tofu eller svinekød, men teknikken og smagsprofilen forbliver den samme.

Kung Pao i Danmark

I Danmark er mange først stødt på retten via kinesiske restauranter, hvor den ofte minder mere om den amerikanske version – sødere, med grøntsager som peberfrugt og en mørk, tyk sauce. Men interessen for autentiske kinesiske smage vokser, og ingredienser som Sichuan-peber og Shaoxing-vin er i dag lette at finde i asiatiske supermarkeder.

At lave Kung Pao kylling fra bunden er ikke svært, men kræver lidt opmærksomhed på varme, forberedelse og timing. Når man først mestrer det, er resultatet langt mere aromatisk og nuanceret end de vestlige varianter.

FAQ om Kung Pao kylling

Hvad betyder Kung Pao?
Navnet kommer fra embedsmanden Ding Baozhen, der bar titlen “Gong Bao” – på engelsk gengivet som “Kung Pao”.

Er Kung Pao kylling stærk?
Retten har en tydelig varme fra chili og Sichuan-peber, men den er balanceret af syre, sødme og umami. Den skal ikke være brændende.

Hvilken type chili bruges i opskriften?
Der bruges tørrede asiatiske chilier, som giver varme og aroma uden at gøre retten overdrevent stærk.

Hvad kan jeg bruge i stedet for Shaoxing-vin?
Tør sherry eller en smule æbleeddike kan bruges som erstatning, hvis du ikke har Shaoxing-vin.

Hvad gør Sichuan-peber for smagen?
Den giver en let prikken og en citrusagtig aroma, som er kendetegnet for Sichuan-køkkenet.

Kan jeg undlade peanuts?
Ja, men de giver sprødhed og kontrast til saucen. Du kan erstatte dem med cashewnødder, hvis du foretrækker det.

Kan retten laves uden wok?
Ja, en stor pande med høj varme fungerer fint. Det vigtigste er, at ingredienserne steges hurtigt, så de ikke begynder at koge.

Hvordan serveres Kung Pao kylling?
I Kina serveres Kung Pao kylling som en af flere retter på bordet, og risene spises ved siden af – ikke med saucen hældt ovenpå. Hver person har sin egen skål ris og tager små bidder af retten undervejs. I Vesten serveres retten ofte oven på risene, men traditionelt spiser man skiftevis ris og Kung Pao fra separate skåle.