
Opskrift på kalkunbryst sous vide
Kalkunbryst har lidt et træls ry, da det ofte kan blive tørt. Ved hjælp af sous vide teknikken kan man bibeholde saft- og kraften i det dejlige kødstykke.
Vi har opskriften fra bogen: “Sous vide 2.0 – Opskrifter, teknik, tips og tricks” hvor forfatteren Karsten Tangaard siger følgende om opskriften:
“Kalkunbryst er meget magert, men stadig saftigt og helt mørt efter sous vide-tilberedningen. En god bruning af skinkeskorpen giver salt og sprødhed, som matcher de brankede salatflader. Salaten og grøntsagerne har en sød friskhed, og det hele bindes sammen af dressingens fedme.”

Kalkunbryst sous vide
Grej
Ingredients
- 1 stk. Spidskål
Kalkunbryst sous vide
- 600 gram Kalkunbryst
- 100 gram Parmaskinke
Grønne tern
- 150 gram Tomater Kun kødet. I små tern
- 150 gram Agurk Udkernet. I små tern
- 50 gram Rødløg I små tern
- 50 gram Bladselleri I små tern
- Dressing Dressing med sennep, olie og eddike.
Creme
- 50 gram Mayonnaise
- 50 gram Græsk Yoghurt
- 20 gram Purløg
- 5 gram Dild
Instructions
- Pak kalkunbrystet i parmaskinke (læg skinke let overlappende på 2 baner wrap, læg brystet på skinken og rul til en pølse – pak det hele i en pose).
- Tilbered kødet efter smag (her er brugt 56°/4:00).
- Klargør de grønne tern.
- Tilbered kryddercreme.
- Flæk spidskålen i kvarte, pensl med olie og godt med salt og grill ved meget hård varme på de to indersider, til de er brune og brankede.
- Dup forsigtigt kødet tørt og brun det 1-2 min. på alle 4 sider, til skinken er brun og sprød.
- Skær i 1 cm skiver.