Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
opskrift

Kalkunbryst sous vide

Lindhardt og Ringhof

Forlaget Lindhardt og Ringhof

6. juni 2019
I parmaskinke med grillet spidskål, grønne tern og kryddercreme. Kalkunbryst har lidt et træls ry, da det ofte kan blive tørt. Ved hjælp af sous vide teknikken kan man bibeholde saft- og kraften i det dejlige kødstykke.

Opskrift på kalkunbryst sous vide

Kalkunbryst har lidt et træls ry, da det ofte kan blive tørt. Ved hjælp af sous vide teknikken kan man bibeholde saft- og kraften i det dejlige kødstykke.

Vi har opskriften fra bogen: “Sous vide 2.0 – Opskrifter, teknik, tips og tricks” hvor forfatteren Karsten Tangaard siger følgende om opskriften:

“Kalkunbryst er meget magert, men stadig saftigt og helt mørt efter sous vide-tilberedningen. En god bruning af skinkeskorpen giver salt og sprødhed, som matcher de brankede salatflader. Salaten og grøntsagerne har en sød friskhed, og det hele bindes sammen af dressingens fedme.”


Servings: 4 personer

Kalkunbryst sous vide

I parmaskinke med grillet spidskål, grønne tern og kryddercreme. Kalkunbryst har lidt et træls ry, da det ofte kan blive tørt. Ved hjælp af sous vide teknikken kan man bibeholde saft- og kraften i det dejlige kødstykke.
Author: Lindhardt og Ringhof
Ret: Hovedret
Køkken: Dansk
Forb. tid: 15 minutter
Tilb. tid: 4 timer 10 minutter

Ingredients

  • 1 stk. Spidskål

Kalkunbryst sous vide

  • 600 gram Kalkunbryst
  • 100 gram Parmaskinke

Grønne tern

  • 150 gram Tomater Kun kødet. I små tern
  • 150 gram Agurk Udkernet. I små tern
  • 50 gram Rødløg I små tern
  • 50 gram Bladselleri I små tern
  • Dressing Dressing med sennep, olie og eddike.

Creme

  • 50 gram Mayonnaise
  • 50 gram Græsk Yoghurt
  • 20 gram Purløg
  • 5 gram Dild

Instructions

  • Pak kalkunbrystet i parmaskinke (læg skinke let overlappende på 2 baner wrap, læg brystet på skinken og rul til en pølse – pak det hele i en pose).
  • Tilbered kødet efter smag (her er brugt 56°/4:00).
  • Klargør de grønne tern.
  • Tilbered kryddercreme.
  • Flæk spidskålen i kvarte, pensl med olie og godt med salt og grill ved meget hård varme på de to indersider, til de er brune og brankede.
  • Dup forsigtigt kødet tørt og brun det 1-2 min. på alle 4 sider, til skinken er brun og sprød.
  • Skær i 1 cm skiver.

Notes

Tip: Kan pakkes i parmaskinke (med køkkenfilm udenom) – det giver ekstra sprødhed og umami efter bruning. 
Kødet tager godt imod krydderier og er velegnet til marinering.
Kødet kan fyldes med fedt- og smagsholdige stuvninger i en lomme, der skæres på langs.
 

ANDRE SERVERINGSFORSLAG

• Ris og karrysovs med ingefær.
• Tynde skiver med tunmayonnaise, kapers og hakket persille og tomatsalat med salatløg.
• Ovnbagte æbler og pastinak.
• Spidskål med æbler og nødder.
• Pasta med pesto.
• Grillede squash og majskolber med stærk tomatsauce eller mynte-yoghurt.