Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
opskrift

Dyrlægens natmad

Per Asmussen
   

Per er stifter af og redaktør på GastroFun.dk. Pers hjerte banker især for sous vide-teknikken, saucer og krogmodnet kød. Hans mission er at få danskerne til at spise bedre, lege og eksperimentere i køkkenet.

15. august 2019
Opskrift på den helt klassiske udgave af dyrlægens natmad. Opskriften er en af de klassiske danske smørrebrød og er især kendt for at blive serveret som en del af skrub-af-mad/natmad til forsamlingshusfester.

Opskrift på dyrlægens natmad

Opskrift på den helt klassiske udgave af dyrlægens natmad.

Opskriften er en af de klassiske danske smørrebrød og er især kendt for at blive serveret som en del af skrub-af-mad/natmad til forsamlingshusfester.

Vi har opskriften fra bogen: “Aamanns smørrebrød“, skrevet af den danske “smørrebrødskonge” Adam Aamann-Christensen.

Efter sigende er opskriften opkaldt efter dyrlægen Sigurd Keilgaard, der hver aften spiste i Oscar Davidsens smørrebrødsrestaurant efter at have tilset hestene i de kongelige stalde og Cirkus Miehe.

Aamands smørrebrød


Antal: 8 stk. smørrebrød

Dyrlægens natmad

Opskrift på den helt klassiske udgave af dyrlægens natmad. Opskriften er en af de klassiske danske smørrebrød og er især kendt for at blive serveret som en del af skrub-af-mad/natmad til forsamlingshusfester.
Forfatter: Gæsteindlæg
Ret: Forret, Frokost
Køkken: Dansk
Forb. tid: 4 days
Tilb. tid: 1 time 30 minutter

Ingredienser

Saltkød

  • 800 gram Kalvelårtunge
  • 1.5 liter Vand
  • 150 gram Salt
  • 15 gram Sukker

Kogning af saltkød

  • 1 stk. Løg
  • 1 lille stykke Knoldselleri
  • 3 stk. Laurbærblad
  • 0.5 tsk. Peberkorn Sorte
  • Persille Evt. lidt persillestilke

Anretning

  • 8 skiver Leverporstej God kvalitet
  • Sky Efter smag
  • 1 pakke Karse
  • 1-2 stk. Skalotteløg
  • 8 skiver Rugbrød

Sådan gør du

SALTKØD

  • Bind lårtungen stramt op med bomuldsgarn.
  • Kog vandet til saltlagen op med salt og sukker og køl den derefter af.
  • Kom lårtungen i den afkølede lage og spræng den i 4 dage på køl.
  • Tag derefter lårtungen op af lagen og læg den i en gryde.
  • Dæk den med vand og lad den koge op.
  • Skum af for urenheder med en hulske og kom derefter grøntsager i grove tern og krydderier i.
  • Kog lårtungen ved helt lav varme i ca. 1½ time, til den er nogenlunde mør, men ikke smørmør, da den skal kunne skæres i tynde skiver.
  • Lad saltkødet køle af i lagen på køl til næste dag.
  • Tag saltkødet op af den kolde lage, pak kødet ind i husholdningsfilm og opbevar det på køl, til det skal bruges.

ANRETNING

  • Tag leverpostejen ud af køleskabet 30-40 minutter før brug, så den ikke er iskold ved servering.
  • Skær saltkødet i meget tynde skiver med en meget skarp kniv – beregn 2-3 skiver til hvert stykke smørrebrød.
  • Skær skyen i 8 bjælker eller flotte tern.
  • Fordel et par rustikke skefulde af leverpostejen på rugbrødet.
  • Fold saltkødet og kom det ovenpå.
  • Læg derefter skyen på og kom til sidst rigeligt med karse og nogle ringe af skalotteløg ovenpå.