Servings: stk. smørrebrød
Dyrlægens natmad
Opskrift på den helt klassiske udgave af dyrlægens natmad. Opskriften er en af de klassiske danske smørrebrød og er især kendt for at blive serveret som en del af skrub-af-mad/natmad til forsamlingshusfester.
Ingredienser
Saltkød
- 800 gram Kalvelårtunge
- 1.5 liter Vand
- 150 gram Salt
- 15 gram Sukker
Kogning af saltkød
- 1 stk. Løg
- 1 lille stykke Knoldselleri
- 3 stk. Laurbærblad
- 0.5 tsk. Peberkorn Sorte
- Persille Evt. lidt persillestilke
Anretning
- 8 skiver Leverporstej God kvalitet
- Sky Efter smag
- 1 pakke Karse
- 1-2 stk. Skalotteløg
- 8 skiver Rugbrød
Sådan gør du
SALTKØD
- Bind lårtungen stramt op med bomuldsgarn.
- Kog vandet til saltlagen op med salt og sukker og køl den derefter af.
- Kom lårtungen i den afkølede lage og spræng den i 4 dage på køl.
- Tag derefter lårtungen op af lagen og læg den i en gryde.
- Dæk den med vand og lad den koge op.
- Skum af for urenheder med en hulske og kom derefter grøntsager i grove tern og krydderier i.
- Kog lårtungen ved helt lav varme i ca. 1½ time, til den er nogenlunde mør, men ikke smørmør, da den skal kunne skæres i tynde skiver.
- Lad saltkødet køle af i lagen på køl til næste dag.
- Tag saltkødet op af den kolde lage, pak kødet ind i husholdningsfilm og opbevar det på køl, til det skal bruges.
ANRETNING
- Tag leverpostejen ud af køleskabet 30-40 minutter før brug, så den ikke er iskold ved servering.
- Skær saltkødet i meget tynde skiver med en meget skarp kniv – beregn 2-3 skiver til hvert stykke smørrebrød.
- Skær skyen i 8 bjælker eller flotte tern.
- Fordel et par rustikke skefulde af leverpostejen på rugbrødet.
- Fold saltkødet og kom det ovenpå.
- Læg derefter skyen på og kom til sidst rigeligt med karse og nogle ringe af skalotteløg ovenpå.